大蒜是一種常見的調料， 做菜時經常以蒜蓉的形式出現， 比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉生菜等。 尤其是烹飪海鮮時少不了蒜蓉， 能去腥增香， 比如蒜蓉粉絲蒸扇貝， 每次一上桌就被搶光了。
蒜蓉具有濃郁的蒜香味， 用對了可以增香添色， 用錯了就會毀了一道菜。
很多人以為蒜蓉的做法簡單， 不就是把大蒜切成蒜末， 再用油炸一下嗎？如果操作不當， 蒜蓉很容易被炸糊， 顏色發黑， 味道發苦。 那怎麼製作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下飯店裡蒜蓉的製作技巧。
製作蒜蓉
1、蒜蓉好不好吃， 用的大蒜很關鍵， 一定要用新鮮大蒜， 蒜瓣飽滿， 水分和營養充足， 做出來的蒜蓉才香。 乾癟、腐爛的大蒜不能用， 影響蒜蓉的味道。
2、製作蒜蓉至少要一整頭大蒜， 很多人剝蒜時指甲都扣疼了， 太難受。 分享一個小技巧， 把大蒜放進溫水裡浸泡10分鐘， 蒜皮吸水後發脹， 就很好剝了。
3、把剝好的蒜瓣切成蒜蓉， 有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎， 有些人用杵臼把蒜瓣搗碎後再切， 都是不行的。 正確做法是先切蒜片， 再切成絲， 最後切成蒜蓉， 口感是最好的。
4、蒜蓉切好後， 大多數人都是直接油炸的， 這是不對的。 大蒜中含有一些苦味物質， 經過油炸後會釋放出苦味， 影響蒜蓉的味道。 應該先把蒜蓉放入清水中， 攪拌均勻後浸泡10分鐘， 即可去除大蒜的苦味。
5、蒜蓉浸泡後， 用濾網過濾一下， 瀝幹水分， 就可以油炸了。
6、鍋裡倒入適量油， 大火燒至六成熱後轉小火， 先倒入1/2的蒜蓉， 不停地用鏟子攪拌，
7、倒入剩下的1/2蒜蓉， 再加入一些白芝麻， 用鏟子快速攪拌均勻， 用余溫繼續炸2分鐘。 最後加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖調味， 攪拌均勻後蒜蓉就做好了。
炸好的蒜蓉是可以直接吃的， 可以拌米飯， 夾在饅頭裡吃， 或是做各種蒜蓉菜， 味道都很香。
【炸蒜蓉的技巧】
蒜蓉的做法簡單， 但想要好吃， 味道不發苦， 還是要注意幾個細節的。
1、挑選新鮮大蒜， 不是說剛挖出來的新蒜， 而是保存比較好的大蒜， 水分和營養都充足， 炸出來才香。
2、蒜蓉先用清水浸泡，可以去除苦味物質，減少蒜蓉的苦味。
3、全程用小火炸，分2次炸，第一次是激發出香味，第二次取大蒜的辣味，這樣的蒜蓉又香又辣，更好吃。
4、調味時，最好是關火後加入調料，尤其是生抽、蠔油、雞精等帶鮮味的調料，一定要最後放入，才能發揮出鮮味。
2、蒜蓉先用清水浸泡，可以去除苦味物質，減少蒜蓉的苦味。
3、全程用小火炸，分2次炸，第一次是激發出香味，第二次取大蒜的辣味，這樣的蒜蓉又香又辣，更好吃。
4、調味時，最好是關火後加入調料，尤其是生抽、蠔油、雞精等帶鮮味的調料，一定要最後放入，才能發揮出鮮味。