韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。 韭菜還含有豐富的纖維素, 比大蔥和芹菜都高, 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生, 同時又能減少對膽固醇的吸收, 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。 所以如此營養的韭菜我們在購買的時候應該如何挑選呢?
在購買韭菜的時候, 有時候能看到有「紫根」的韭菜和「白根」的韭菜, 這兩種根部顏色不同的韭菜到底有什麼區別呢?其實, 它們的區別是非常大的, 不同烹飪做法選根部不顏色的韭菜,
韭菜是一種非常受天氣影響的蔬菜, 天氣稍微降低了一點, 它就會產生一定量的花青素, 用於保護根部, 而溫度一旦升高, 就減少花青素的產生。 以上說的就是紫根韭菜的特點。
紫根韭菜的特徵紫根」韭菜, 在低氣溫季節種植的韭菜,
但隨著多次收割之後, 根部的顏色就會隨著收割次數逐漸變白。 一般紫根韭菜是比較搶手的。 因此, 如果遇到紫根韭菜, 確認新鮮程度的後, 買它就對了(如果不能確認是否的紫根韭菜, 此時可以觀察它的葉子, 又細又窄的話, 很大可能就是紫根韭菜了)。 雖然它根部的顏色現在是白的, 但它氣味和含有的植物纖維依然香濃豐富。
紫根韭菜含有的更加香濃的味道, 因此, 用它做餡料包餃子是十分不錯的選擇。 紫根韭菜還可以和雞蛋一起炒, 香味更加誘人, 讓人聞著就有想吃它的衝動。
而「白根」韭菜, 卻是一種南方特別常見的韭菜。 因為在南方的溫和天氣中, 白根韭菜並不需要生產更多的花青素來適應環境。 加上為了提高產量, 白根韭菜通常是在溫室中生長的, 溫度控制得相當好。 因此市面上最常見的就是白根韭菜了, 而白根韭菜另外一個特點, 就是葉子相對紫根韭菜來說, 要更寬、更長一些。 而「白根」韭菜的味道相對「紫根」韭菜要淡很多,
一般白根韭菜含有的植物纖維比較少, 因此適合用來煮湯, 口感相對清淡、鮮嫩, 而且口感也沒有那麼香濃辛辣, 多喝點也不易產生膩的感覺。
新鮮韭菜是保證菜肴美味的前提,因此,不論挑選紫根或白根韭菜,學會如何挑選新鮮韭菜就是比較重要的話題了,新鮮韭菜的表現有以下3點:
1.葉子翠綠。一般新鮮的韭菜,一眼看下去,就是綠油油一片。一旦發現韭菜中摻雜著一些或很多枯黃葉子的韭菜,那就不要買了,因此一條條地挑也不現實。
2.葉子完好。一般新鮮的韭菜,每一片葉子的頂端都是完好的。如看到葉子的頂端或中間有腐爛的現象,說明是折斷了或壓爛了,而它的腐爛程度會越來越重,還會傳染其他韭菜呢,所以看到腐爛葉子的就要不要買。
3.根部不返生。一般新鮮收割的韭菜,根部一定會相當平整,而且不會出現乾枯的現象。而出現返生現象,就說明韭菜已經收割了好幾天了,出現了根部的內部向反方向生長的情況。
韭菜的葉子比較細,不能用手搓的方式來清洗乾淨,而清水一般比較難以清洗乾淨韭菜。我們可以在水中加入食鹽、小蘇打來浸泡韭菜,浸泡時間要5分鐘以上,讓食鹽、小蘇打有充分的時間溶解,使韭菜葉子上的雜質或農殘得到降解,從而深度清理,這樣清洗韭菜更乾淨哦。
1.「紫根」韭菜的葉子細,有較為香濃的氣味與辛辣味,還有豐富的植物纖維,更適合用它做餡料,嚼起來更有口感。
2.「白根」韭菜的葉子寬,氣味比較清淡,植物纖維比較少,口感卻比較鮮嫩,適合用它煮湯。
新鮮韭菜是保證菜肴美味的前提,因此,不論挑選紫根或白根韭菜,學會如何挑選新鮮韭菜就是比較重要的話題了,新鮮韭菜的表現有以下3點:
1.葉子翠綠。一般新鮮的韭菜,一眼看下去,就是綠油油一片。一旦發現韭菜中摻雜著一些或很多枯黃葉子的韭菜,那就不要買了,因此一條條地挑也不現實。
2.葉子完好。一般新鮮的韭菜,每一片葉子的頂端都是完好的。如看到葉子的頂端或中間有腐爛的現象,說明是折斷了或壓爛了,而它的腐爛程度會越來越重,還會傳染其他韭菜呢,所以看到腐爛葉子的就要不要買。
3.根部不返生。一般新鮮收割的韭菜,根部一定會相當平整,而且不會出現乾枯的現象。而出現返生現象,就說明韭菜已經收割了好幾天了,出現了根部的內部向反方向生長的情況。
韭菜的葉子比較細,不能用手搓的方式來清洗乾淨,而清水一般比較難以清洗乾淨韭菜。我們可以在水中加入食鹽、小蘇打來浸泡韭菜,浸泡時間要5分鐘以上,讓食鹽、小蘇打有充分的時間溶解,使韭菜葉子上的雜質或農殘得到降解,從而深度清理,這樣清洗韭菜更乾淨哦。
1.「紫根」韭菜的葉子細,有較為香濃的氣味與辛辣味,還有豐富的植物纖維,更適合用它做餡料,嚼起來更有口感。
2.「白根」韭菜的葉子寬,氣味比較清淡,植物纖維比較少,口感卻比較鮮嫩,適合用它煮湯。