最近小吃攤開始紅火， 吃油炸食物的欲望也突然被勾起。
想起小時候， 奶奶有時會把蔬菜裹著麵糊炸一炸， 然後給我蘸點料吃。 我小時候不愛蔬菜， 但這樣做可以狼吞虎嚥不帶停的。 我一直以為這是我家才有的獨門秘方， 直到長大後我吃到了日料店裡的蔬菜天婦羅。
在所有油炸的蔬菜裡， 我最愛炸茄盒。 其實嚴格說來它也不算蔬菜， 畢竟中間還夾了一層肉。 茄片被麵粉阻擋了部分油分， 卻又充分吸收了肉汁， 一口咬下酥脆又軟綿， 肉餡飽滿多汁， 一切煩惱都能被這一口填滿。
記得再蘸點醬：）
酥餅大人：盒盒盒，
食材
豬肉糜 / 茄子 / 鮮蝦仁 / 雞蛋 / 麵粉
蔥姜水 / 白胡椒粉 / 鹽 / 生抽 / 蠔油
步驟
1、1個茄子洗淨去蒂， 切成5mm左右的片狀， 相連的兩片之間不切斷（不過我喜歡切斷了好多夾些肉）。
*注：茄片待用時， 可浸泡在鹽水中以免變色， 夾餡時先用廚房紙吸幹水份。
2、180g鮮蝦仁去蝦線洗淨剁碎（蝦肉增加黏連度和口感）， 120g豬肉糜就中打入1個雞蛋， 20g蔥姜水（2根小蔥2片薑和20g清水打碎過濾）分多次加入， 攪拌至吸收水份後再加下一次的量， 直至水份全部吸收。 再加加3勺生抽、2勺蠔油、2g鹽和少許白胡椒粉調味， 攪拌均勻。
3、取一組茄片（兩片）， 一面拍上少許麵粉， 拍有麵粉的那面朝裡， 放上適量肉餡鋪平整， 輕壓使肉餡和茄片貼合， 用筷子刮淨外側多餘的肉餡，
4、1個雞蛋打散， 倒入麵粉和清水（1.5：1）， 加少許鹽調味， 攪勻成麵糊。
5、將茄盒放入麵糊中， 待全部裹上麵糊後， 夾起瀝掉多餘麵糊。
6、放入160度的油鍋中， 小火炸至金黃變色後撈出略微放涼， 將油鍋燒至180度， 中大火複炸至焦黃酥脆， 撈出， 炸茄盒完成！
蘸油潑辣也不錯~
酥脆又入味的一口~