今兒咱們就來做麻辣一鍋鹵。 鹵菜的味道來自於鹵料的熬制， 好吃的滷味是靠香料鹵出來的， 而不是靠調料調出來的哦！自己在家做， 好吃又安心。
滷味的精髓， 在於鹵汁， 所有的滷味， 其實全靠一鍋鹵汁， 只要鹵汁好， 吃啥都美味！食材經過鹵汁浸煮， 鮮香入味， 色澤誘人， 無論葷素都讓人食指大動。 我想大概沒有不愛滷味的人吧， 下面咱們就開始吧！
» 食材清單 «
主料：鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕
香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
» 製作步驟 «
1、起鍋燒水， 冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；
2、加蔥結、薑片、料酒去腥， 大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ， 把血水要全部煮出來， 接著撈出來後再洗一遍， 表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了；
3、這時候另起鍋燒水， 再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋；
4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架， 雞爪的指甲用剪刀剪掉， 鴨架直接剁成小塊兒， 其它的就不用處理了；
5、接著我們再來切點蔥薑， 大蔥切絲， 生薑切片；
6、切好後就是準備香料了， 八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒， 接著用香料包裝起來就可以了；
7、這時候鍋裡的雞蛋也煮熟了，撈出來加點冷水降溫剝殼，剝雞蛋就不用多說了 ，剝鵪鶉蛋的時候一定要記得輕一點，全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒；
8、接著起鍋熱油，油熱加入1把冰糖，小火慢炒不斷翻動，炒化以後加入蔥姜段幹辣椒爆香；
9、接著加一碗開水煮到沸騰，然後再加一碗開水，鍋裡煮到再次沸騰後直接倒入大一點的鍋裡，再次繼續加熱水，這次的水要一次加夠，中途就不要加了；
10、香料包也加進來，再來點料酒、生抽、老抽、蠔油，蓋上蓋子大火煮開，鍋裡煮到沸騰以後加鹽調味兒；
11、接著把所有的食材都加進來，蓋上蓋子後中火燜煮1個半小時；
12、家裡還有兩節藕，去皮後先切厚片，再用清水洗一遍，接著也丟進來一起鹵；
13、一個半小時過去了，我們來看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，顏色非常好看，尤其是雞蛋和小小的鵪鶉蛋，顏色都非常的漂亮；
14、我們先給它們全部撈出來，這一鍋鹵水真的是萬能的，家常版本超級簡單，主要是鹵啥都好吃；
15、接著我們把鴨脖子來剁一下，看顏色就知道已經完全入味兒了，感覺一點都不輸上次做的甜辣口味兒。
下面我們把它們都分開裝盤吧，雞翅雖然鹵的非常軟爛，但肉質還是超級的嫩滑哦，
雞蛋這樣鹵出來也特別的香，和茶葉蛋一樣好吃；還有鵪鶉蛋也是一樣的，一口一個完全停不下來的感覺
蓮藕是我最愛吃的，又香又脆，顏色也很好看。
這一鍋其實都很好吃，咸香適中且不膩口，吃起來非常入味，帶一點點的微辣
【小飯盒溫馨提示】
1、鹵湯可以重複使用，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏；
2、肉製品把血水要全部煮出來，接著撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了。
7、這時候鍋裡的雞蛋也煮熟了，撈出來加點冷水降溫剝殼，剝雞蛋就不用多說了 ，剝鵪鶉蛋的時候一定要記得輕一點，全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒；
8、接著起鍋熱油，油熱加入1把冰糖，小火慢炒不斷翻動，炒化以後加入蔥姜段幹辣椒爆香；
9、接著加一碗開水煮到沸騰，然後再加一碗開水，鍋裡煮到再次沸騰後直接倒入大一點的鍋裡，再次繼續加熱水，這次的水要一次加夠，中途就不要加了；
10、香料包也加進來，再來點料酒、生抽、老抽、蠔油，蓋上蓋子大火煮開，鍋裡煮到沸騰以後加鹽調味兒；
11、接著把所有的食材都加進來，蓋上蓋子後中火燜煮1個半小時；
12、家裡還有兩節藕，去皮後先切厚片，再用清水洗一遍，接著也丟進來一起鹵；
13、一個半小時過去了，我們來看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，顏色非常好看，尤其是雞蛋和小小的鵪鶉蛋，顏色都非常的漂亮；
14、我們先給它們全部撈出來，這一鍋鹵水真的是萬能的，家常版本超級簡單，主要是鹵啥都好吃；
15、接著我們把鴨脖子來剁一下，看顏色就知道已經完全入味兒了，感覺一點都不輸上次做的甜辣口味兒。
下面我們把它們都分開裝盤吧，雞翅雖然鹵的非常軟爛，但肉質還是超級的嫩滑哦，
雞蛋這樣鹵出來也特別的香，和茶葉蛋一樣好吃；還有鵪鶉蛋也是一樣的，一口一個完全停不下來的感覺
蓮藕是我最愛吃的，又香又脆，顏色也很好看。
這一鍋其實都很好吃，咸香適中且不膩口，吃起來非常入味，帶一點點的微辣
【小飯盒溫馨提示】
1、鹵湯可以重複使用，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏；
2、肉製品把血水要全部煮出來，接著撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了。