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關於醃制酸菜的方法, 各地有不同做法, 怎樣才能醃制出又酸又脆的酸菜呢?聽說東北的酸菜放鹽醃儲存更久, 今年我也嘗試了這個方法。
看, 這壇酸菜就是我前不久才醃制的, 才6天就已經非常酸了, 又酸又脆, 包酸菜包子真是好吃極了。 這酸菜顏值還是很棒的吧?想不想也親手試一試自己醃制酸菜?想著那好吃的酸菜包子, 別猶豫了, 快來跟我學做起來吧!
酸菜的製作方法
材料準備:青菜或大白菜10斤、半碗粗鹽
食材挑選技巧:建議挑選個兒大的青菜或大白菜芥菜, 青菜用來醃制酸菜口感脆而且不易腐爛, 我一般喜歡用這種菜醃制, 但這菜的缺點是葉子較少。 如果喜歡吃葉子, 用大白菜或芥菜醃制。
第一步:將買回來的青菜先將根部切去一部分, 然後不要急著清洗, 先放外邊曬上一兩天, 曬至微微發軟即可。
第二步:將青菜用水淘洗乾淨, 並將每一個菜幫底部切上一刀, 不切斷即可, 這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。
第三步:鍋中燒大半鍋開水, 如果和我一樣鍋太小, 可以將青菜分次放入鍋裡焯水。
第四步:由於菜幫比葉子熟得慢, 所以要將青菜豎著焯水, 菜幫部分燙2分鐘後, 再將葉子也按進水裡焯燙一遍, 焯燙至微微變色斷生即可, 不宜焯燙時間太長, 以免製作出來的酸菜容易爛掉。
第五步:將焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的罎子裡,每放一層,就均勻撒入一把鹽,並用手搓揉幾下。
第六步:然後再使勁往下壓一壓,再接著碼入青菜,碼完為止。
第七步:再撒入鹽,搓揉後醃制半小時左右。
第八步:然後倒入涼水,一定要沒過青菜,我用的是自來水,你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。
第九步:再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住青菜,我用了一個大一點的罎子壓在上面也是可以的,只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右,經過發酵基本上就算成功了,如果想更美味,就多醃制半個月再食用。
小貼士:
製作酸菜焯水時,要豎著焯燙,將菜幫先燙透。另外酸菜容易腐爛有兩個原因,一是菜不宜焯水時間太長,二是由於加水不正確導致,千萬要將水沒過青菜。
只要掌握好以上的操作步驟,小白也能醃制一壇又酸又脆的開胃酸菜了。
第五步:將焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的罎子裡,每放一層,就均勻撒入一把鹽,並用手搓揉幾下。
第六步:然後再使勁往下壓一壓,再接著碼入青菜,碼完為止。
第七步:再撒入鹽,搓揉後醃制半小時左右。
第八步:然後倒入涼水,一定要沒過青菜,我用的是自來水,你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。
第九步:再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住青菜,我用了一個大一點的罎子壓在上面也是可以的,只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右,經過發酵基本上就算成功了,如果想更美味,就多醃制半個月再食用。
小貼士:
製作酸菜焯水時,要豎著焯燙,將菜幫先燙透。另外酸菜容易腐爛有兩個原因,一是菜不宜焯水時間太長,二是由於加水不正確導致,千萬要將水沒過青菜。
只要掌握好以上的操作步驟,小白也能醃制一壇又酸又脆的開胃酸菜了。