很多人喜歡吃鹵水做的美食， 比如鹵豬蹄、鹵肉面、鹵雞腿、鹵大腸等等， 這些美食都有同樣的特點， 就是特別香， 為什麼呢？因為都是鹵水做的嘛， 可是很多人並不知道做鹵水美食的核心材料有5種， 這5種香料就是八角、香葉、丁香、桂皮、還有小茴香。
提到這個八角， 就要重點說說了， 八角又名大茴、大料， 是一種木蘭科八角屬的果實， 具有香濃的特殊氣味（香味）， 一般採摘後採用陰乾的的製作方式， 保留其香味不被揮發掉， 也有直接曬乾的方式做成的八角， 可是香味可能會淡很多。 其中八角的作用是提味、增香等作用。 所以如果你用八角做出來的美食不夠香， 那很有可能是你買到了直接曬乾的八角了。
而八角在香料屆裡面， 有一定的江湖地位， 它的用途廣泛， 不僅能鹵， 還能在燉、煮、燜等烹飪方式裡發揮重要作用。 但它同時也作為一種中藥， 具有不錯的藥理作用。
可是你知道嗎？原來有一種草跟八角很像， 那就是莽草了， 別名叫野八角、假八角等。 很多人可能都沒有聽過這個名稱。 如果說八角是正品， 那麼莽草可以說是一個「冒牌貨」， 為什麼呢？因為它們長得太像了， 莽草是一種不值錢的東西， 就有不良商家把莽草摻雜在八角當中售賣。
而且莽草是一種有毒的植物， 很多人因為把莽草當做八角， 誤食了用莽草做的食物， 對身體造成了不必要的麻煩。 所以， 我們一定要分清楚八角和莽草的區分， 以杜絕這情況出現。
雖然八角和莽草非常相似， 但是我們還是可以從在4個特徵上去分辨它們。
如何鑒別真假八角：
- 看形狀：真八角的果實一般都是露出來的， 而且全都能清楚看得到。 瓣角的角度是基本相等的，而且非常整齊，瓣角的角尖是稍微平翹的；假八角的果實基本上看不到，而且每一瓣都是不規則長短，形狀都不相同，瓣角是鉤起來的。
- 看瓣數：真八角一般有7至10瓣，其中多數以8瓣居多；假八角的瓣數基本上是8至11瓣，甚至會更多。
- 看顏色：真八角的顏色呈棕紅色或稍微淺一些；假八角的顏色比較深，呈褐色。
- 聞味道：真八角有一種特別香濃的氣味，而且還有一股甘醇的味兒；假八角氣味淡而薄，有一股草味。
購買八角要注意哪些？
- 儘量到正規的超市里購買，一般超市裡面會標明「八角」這兩個字樣，准沒錯。如果非要在路邊攤購買，那麼一定要認清楚八角的特性才購買喲。
- 能挑選的話，儘量選完整的、厚的比較好，小的、半個的八角就免了。
- 聞一下八角有沒有異味，比如硫磺等刺激性氣味，有的話就不能買了。
- 如果碰到「八角」特別便宜，那麼就要小心了，可能是「冒牌貨」。
購買八角要注意哪些？
- 儘量到正規的超市里購買，一般超市裡面會標明「八角」這兩個字樣，准沒錯。如果非要在路邊攤購買，那麼一定要認清楚八角的特性才購買喲。
- 能挑選的話，儘量選完整的、厚的比較好，小的、半個的八角就免了。
- 聞一下八角有沒有異味，比如硫磺等刺激性氣味，有的話就不能買了。
- 如果碰到「八角」特別便宜，那麼就要小心了，可能是「冒牌貨」。