日本人開發了一種吃面條的新方法， 就是挑選一塊山清水秀的地方， 然后把長長的竹子一分為二， 一面搭在高處， 讓竹子斜放。 山泉水一直從竹子上流下來， 廚師在后廚， 把處理好的面條放到竹子里， 然后面條順著泉水流下來， 食客只需要安靜的坐在竹子旁邊， 但是一定要眼疾手快， 否則面條就順著水漂走了。
因為考慮到要用純天然的山泉水， 所以這樣的面館一般都建立在自然風景非常美的地方， 以竹子和山泉為載體， 旁邊的座位都是純天然的山石， 下面就能看到湍急的山泉水， 雖然吃的只是素面，
一般這樣的面只有五份， 隔幾分鐘就會從上游漂下來幾份面， 非常考驗筷功和眼力， 很多歐美人不習慣用筷子， 一著急就干脆用手抓了， 否則一個不小心就很容易錯過了。
不過有人覺得這樣吃面也太不衛生了吧， 尤其是坐在下游的人， 吃的面條里豈不是都帶著上游的食客筷子上的口水， 而且就跟吃剩面似的。 其實店家也考慮到了這一點， 所以他們會盡量把一起來的人分成一組， 保證從一根竹子里撈面吃的人是互相認識的， 這樣大家就不會太嫌棄了吧， 可盡管如此， 這種吃法還是被很多人嫌棄了， 很多人說嘗試過一次之后就再也不想吃了。
每個吃面的人面前都擺放著一個小碗，