水墨KITCHEN第六期 西部套餐
作者：清然丨校對：墨澤
說起西部， 你會想到什麼？
草原， 大漠， 還是成群的牛羊？
去年， 清然正式從上海回到家鄉——新疆發展， 在這一年多的時間裡， 我在試著細心體會家鄉的一草一木， 藍天白雲， 以及在每次回看《變形金剛》的時候給墨澤提上一句：“看， 美國的某些地方與咱家鄉的格調很像啊~”
“可不是麼！”
在新疆這片地廣人稀， 草原、大漠、牛羊成群的土地上， 牛肉、羊肉自然成了這兒的主要肉類食品， 其溫暖的特性， 會給人以某種力量， 在天寒地凍時， 亦或是深山草原、林木裡。
試想一下， 在你登山登累的時候，
你眯著眼睛， 發現不遠處的蒙古包中， 有些許光亮， 又有些許香味飄出。 你匆忙地湊上前去…原來他們在煮牛肉， 大塊的牛肉在湯裡咕嘟咕嘟。
蒙古包的主人熱情地給了你一碗含有大塊牛肉的肉湯， 你已不在乎是否燙嘴， 急忙喝下， 大口吃著牛肉。
啊...能量開始充滿全身， 整個人都活過來了。
這次我和墨澤選擇在天山邊緣的一處淺草小山上進行拍攝。 我們準備用極簡的食材完成這道西部套餐， 希望喜歡。
【食材】
牛裡脊、黃瓜、米、香菜、小蔥
【調料】
花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、醋、油潑辣子、薑、蒜、糖、鹽
【烹飪】
1、牛肉， 牛肉湯
牛裡脊切塊， 焯水。
放入花椒、八角、桂皮、香葉、料酒，
牛肉撈出， 切大塊， 放入醋、生抽、糖少許、油潑辣子、小蔥、香菜涼拌之。
準備牛肉湯底料：小蔥、香菜、鹽， 而後盛入適量牛肉熱湯即可。
2、香辣黃瓜
拍黃瓜， 切塊， 放入醋、生抽、油潑辣子、蒜、鹽， 糖少許， 涼拌之。
3、柴火飯
米粒入冷水浸泡30-40分鐘。
換水， 放置準備好的土灶之上， 煮沸至砂鍋邊緣沒有了水泡， 滅火， 用蓋燜蒸10-20分鐘即可
聽著山風呼呼吹過， 吃著大塊牛肉， 喝著熱氣騰騰的牛肉湯...嗯， 這是西部的一種腔調。
後記
寫了幾期的肉類食物， 下期我和墨澤準備寫點海鮮。 相信你也一定很好奇：烏魯木齊這座與海洋相距甚遠的都市與海鮮會發生怎樣的碰撞呢？
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