現代人也不知從啥時候開始，
把沖泡茶葉的第一道湯倒掉，
謂之“洗茶”， 這是不可取的。
“
茶葉專家呂維新分析認為：
“很有可能是把宋人採制過程中的洗茶，
混淆為飲用過程中的洗茶， 故仿而效之。 ”
自號“懂百藝”的宋徽宗趙佶
在《大觀茶論》中曰：
“飲而有砂者， 滌濯之不精也。 ”
宋代趙汝礪在《北苑別錄》中雲：
“茶既熟， 謂茶黃， 須淋洗數次，
方入小榨以去其水， 又入榨出其膏。 ”
”
以上兩處講的
都是在採制過程中的洗茶工序，
而不是現在的將沖泡茶葉的
第一道湯倒掉的“洗茶”。
洗茶
福建農林大學教授詹梓金說：
“烏龍茶無需洗茶。
烏龍茶尤其是武夷岩茶大紅袍在炒青時，
鍋溫在200℃以上；
焙火時， 溫度也在100℃以上，
且足火、燉火時間長達幾個小時，
又經風選、揚顛， 乾淨衛生， 所以不用洗茶。
正山小種紅茶雖然沒有殺青工序，
但要過紅鍋， 毛火、足火的溫度
同樣也要在100℃以上，
且要持續較長時間，
不存在細菌污染問題，
可大膽放心飲用。
正山堂金駿眉製作不但精細而且考究，
關鍵程式都是在高溫條件進行，
無需沖洗， 第一泡即可飲用。
醒茶
茶濃茶淡茶有情。
以茶喻人， 古來有之，
精闢莫過於蘇軾“從來佳茗似佳人”。
塵封的茶葉就像熟睡的少女，
如陡然驚醒她，
少女一時半會肯定難以適應。
為沖泡出一壺好茶，
在一般情況下， 先予進行醒茶。
所謂“醒茶”是讓沉睡或塵封的茶葉
通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，
吸收天地人氣，
重新煥發出茶葉的本質，
以便沖泡飲用，
這對後續的沖泡有直接的影響。
醒茶得當，
能使所泡之茶香滑不澀， 好入口。
醒茶宜緩， 不宜急。
正確的醒茶方式是將長嘴壺稍稍提起，
沿茶壺（蓋碗）內壁徐徐旋轉， 慢慢注水。
沖水量以滿不溢為宜。
醒茶之湯， 由於茶味相對較淡，
一般不用於直接品飲， 僅作燙杯之用。
如要直接用於飲用，
應相對延長茶葉的坐杯時間，
以增強茶湯的濃度。
不同茶類， 其醒茶的方法是不盡相同的。
沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，
其方法是從保存狀態去除，
放入沖泡器皿中，
用100℃的沸水來醒茶；
相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法
是從冷藏保存中取出，
放入高溫燙過的沖泡器皿中，
再用85℃左右的開水醒茶。
正山堂金駿眉
宜用100℃的沸水直接進行醒茶。
節選自：《正山堂茶經·金駿眉》
作者：徐慶生、徐希西
編輯：正山堂茶業