關於綠茶， 上一次我們聊到了綠茶的殺青工藝， 今天我們則來談談綠茶的品質評定以及如何選購適合自己的綠茶。
中國人喝茶一直是全世界人民中喝茶喝得最奢侈的， 對於茶， 我們慣來隻喝葉茶， 且是茶葉越鮮嫩越是受到追捧。
於茶來說， 我們更常追求早春、頭采、明前等等。
這是為何呢？其實對於茶樹來說， 經過一整個冬天， 茶樹積累了充足的養分， 又因為冬季氣溫較低， 更利於茶葉中含氮化合物的合成。 因此氨基酸、蛋白質等各種營養成分含量在初春的茶葉中相對較高， 而此期間的茶葉病蟲害也比較少，
所以人們追捧早春茶就是這樣來的。
那從本質來說， 如何評判一般綠茶的品質以及如何選購好的綠茶呢？
首先， 綠茶對茶葉的外形要求標準很高， 先看嫩度， 比如一般來說多芽頭的茶肯定比芽葉茶更嫩， 比如是否多毫， 一般白毫越多茶葉也相對越嫩， 但也有例外， 比如竹葉青這種專門脫毫的茶葉。 再看形狀是否符合該種綠茶的特徵， 比如碧螺春是否捲曲成螺、黃山毛峰是否形若雀舌等等， 比如看條索狀的茶葉是否峰苗凸顯， 看茶葉的光糙度， 是否光潔不粗糙， 都是評判外形的標準。
再來我們要看茶葉的看顏色， 茶葉是否嫩綠、鮮潤， 色澤是否均勻。
接著則是看茶葉整體的整碎程度，
而茶葉中是否有其他雜物， 如茶梗茶籽或是其他非茶的雜物如雜草、泥沙等。
這些都是我們從外形觀感上來挑選茶葉的評判內容。
茶葉是用來喝的， 選擇過外形之後， 更重要是綠茶的內質滋味， 當然要是能用玻璃杯試泡一杯， 那是最好不過了。
一般情況下， 我們用中投法來試泡綠茶， 注入1/3杯水（水溫可按自己的飲茶習慣， 一般建議試泡水溫在90℃左右）， 然後投入茶葉， 再沿杯壁注至七分滿， 慢慢觀察茶葉吸收水分後慢慢舒展開來的姿態。
此時茶湯應越顯嫩綠、清澈透明就越是好， 若是舒展開的茶葉嫩綠肥厚、柔軟， 形態均勻， 無碎葉和雜質那麼就算是上品了。
再來嗅茶香， 香氣以純正高長馥鬱鮮爽為好，
最後品一口茶湯， 茶湯入口鮮爽回甘， 要是更能符合自己喜歡的口感就最好了。
每次我們評價完茶葉本身， 都會聊到價格的話題。 市場上的綠茶， 價格高低貴賤都有， 而當結合了茶葉本身的品質之後， 唯有選擇自己覺得合適價位以及滿足自己喜歡的口感的茶葉才是最適合自己的“好茶”。