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關注老白茶的藥性價值
白茶， 是茶中珍品， 歷史悠久。 中國福建福鼎是白茶的主要產地， 此外政和、建陽、松溪、臺灣等地也是白茶的產地。 近年來， 隨著熱愛白茶的人增多， 白茶的銷量呈逐年上升趨勢。 白茶新國標增加了可“長期保存”這一重要表述， 老白茶的藥性價值， 都使得白茶的儲存環節更為關鍵和重要。
白茶最主要的特點是毫色銀白，
素有“綠妝素裹”之美感，
且芽頭肥壯，
湯色黃亮，
滋味鮮醇，
葉底嫩勻。
沖泡後品嘗，
滋昧鮮醇可口，
還能起藥理作用。
我們知道， 茶葉的保管常識是：低溫、密封、避光、防潮、防異味、防輻射。 不同茶類的存儲要求又有所不同， 其中以綠茶和部分烏龍茶(鐵觀音、臺灣烏龍)要求較高， 需要低溫保鮮；茶耐儲存， 常溫保管即可， 不過高檔紅茶低溫保鮮效果會更好些；白茶、黑茶和部分烏龍茶(如武夷岩茶、鳳凰單樅)則無需保鮮。
白茶是工藝最原始、工序最簡單的茶類，
將採摘的鮮葉晾曬萎凋到九成幹，
然後低溫烘至足幹。
自然本真、性比犀角是白茶的品質特徵。
明代大家田藝蘅特別偏愛白茶，
他認為，
芽茶以火作者為次，
生曬者為上，
亦更近自然，
且斷煙火氣耳。
白茶耐儲存，
並且在存儲過程中有一定的轉化上升空間，
一年茶：因白茶屬於微發酵茶， 所以剛製作出來的頭年白茶， 接近綠茶的口感， 茶性會比較寒涼， 因而不建議體寒者飲用， 再加之滋味相對單薄， 可能品飲起來稍欠豐富。
三年藥：白茶珍藏兩三年， 在存放過程中， 茶葉內部成分緩慢地發生變化， 香氣轉陳， 湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。 品飲時香氣醇和， 滋味漸柔。 茶性也由凉轉溫。 消炎避暑， 降火清熱， 養肝護肝， 養心提神， 尤其夏天， 有白茶相伴更是美好之事。
七年寶：白茶存放至五六年就算老白茶了。
隨著時間的陳放，
白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，
與陳香並存的依舊是那白茶特有的毫香。
白茶收藏年份越久， 價值更高。 一般存放五六年的白茶就可算老白茶， 十幾二十年的老白茶已經非常難得。 白茶存放時間越長， 其藥用價值越高， 而且老白茶還具有商業價值。 因此老白茶極具收藏價值， 而目前市場上老白茶的數量是非常有限的， 只能靠自己好好儲存白茶將它成為價值極高的老白茶。
老白茶的成分研究
白茶中的化學成分極其豐富。
主要有水分、多酚類化合物、蛋白質、氨基酸、酶、生物鹼、糖類、維生素、黃酮類化合物等。
白茶最有價值的成分在於黃酮含量高。 白茶富含茶多酚。 茶多酚， 是茶葉中所含的一類多羥基類化合物， 簡稱TP， 主要化學成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的複合體。
黃酮類化合物（flavonoids）是一類存在於自然界、具有2-苯基色原酮（flavone）結構的化合物。
它們分子中有一個酮式羰基，
白茶陳化過程中的黃酮隨著時間的推移， 含量在逐年遞增。 黃酮的功效是多方面的， 它是一種很強的抗氧劑， 可有效清除體內的氧自由基， 如花青素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出， 這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上， 這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老， 也可阻止癌症的發生。 白茶中具有抗氧化活性的黃酮類的含量是其它茶類的14.2～21.4倍。 因此，白茶及其提取物可做為抗氧化劑來提供抗衰老的作用。白茶的抗氧化效果甚至強於麥芽汁、諾麗果汁和發酵木瓜等常見的抗氧化劑。福鼎白茶中的黃酮含量高達2.025%是所有茶類中最高的，能有效中和紫外線和環境污染所生成的活性自由基，一杯福鼎白茶茶葉的功效與作用等於12杯橙汁。
黃酮可以改善血液迴圈，可以降低膽固醇，向天果中的黃酮還含有一種PAF抗凝因數，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的症狀。被稱為花色苷酸的黃酮化合物在動物實驗中被證明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，這種降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它對穩定膠原質的作用，因此它對糖尿病引起的視網膜病及毛細血管脆化有很好的作用。黃酮可增進傷口癒合和止痛。黃酮可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口癒合和止痛，櫟素由於具有強抗組織胺性，可以用於各類敏感症。
白茶對於口腔炎症和防齲齒有顯著效果。白茶之所以能防齲，主要是因為茶葉中含有兩種物質：一是氟，二是茶多酚。這兩種物質共同構成綜合性防齲作用。氟有提高牙釉質的硬度、增強牙釉面的抗酸能力。茶葉中的茶多酚類化合物也是防齲的有效化合物。茶多酚的作用主要是直接殺死或抑制齲齒細菌（即變形鏈球菌）在牙表面的黏附，從而對牙齒起到保護作用。
白茶的存放方法
白茶的國家標準（GB/T 22291-2017《白茶》國家標準發佈）2017年11月1日發佈，2018年5月1日實施。在新國標中，關於“貯存”這樣表述：“應符合GB/T 30375的規定。產品可長期保存。”這個新國標，對白茶來說具有劃時代的意義。
影響白茶存放的主要因素有：白茶的品質，儲存的溫度、濕度、光照、氧氣、異味氣體、微生物等。白茶的儲存比較環保，不用低溫保鮮，只需常溫保管即可，一般在10-35℃之間。
白茶品質是關鍵：打鐵還需自身硬，白茶品質至關重要。茶葉的含水量是重要的品質參數，也是決定白茶後期品質轉化的重要因數。茶葉含水量超過時，茶多酚等內含物變化加速，若要長期儲存白茶，白茶含水率最好在6-8%以下。實驗表明，白茶含水率在10%以上時，黴菌孢子生長迅速，茶葉容易發黴變質，不管你的存儲條件如何，都不能長期保存。因此，購買白茶一定不能貪圖便宜，購買沒有生產資質、無生產條件，含水率很高的白茶。
白茶加工過程中，乾燥的溫度對白茶儲存也有影響，傳統白茶乾燥採用低溫烘焙的方法，不會破壞酶的活性，利於白茶長期存放與內含物的轉化。緊壓白茶是茶人比較喜歡儲存的一類茶，因為便於攜帶、運輸、不占地方，更方便存儲，存茶者要關注緊壓白茶的品質和乾燥程度。
常溫保存有利於白茶的轉化：儲藏環境的溫度在一定程度上對白茶的色、香、味、形的品質變化有很大的影響。常溫下保存白茶，促進白茶內含物的轉化，可獲得老白茶的顯著陳韻，感受老白茶的陳香、滋味的醇厚感。因此，白茶不能在低溫狀態下保存，按照綠茶、烏龍茶的存茶方式，把白茶置冰箱內存儲是錯誤的。
密封是存白茶最基本手段：儲藏白茶一定要密封，密封是為了避光，少與空氣的氧氣接觸，減少吸收空氣中的水分，防止異味氣體吸入。
家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環境無異味即可。北方四季分明，氣候相對乾燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要複雜的多。每年的梅雨季節即3-5月份，是關鍵時期。存放白茶的櫃子一定要保證離牆面20釐米以上，離地面40-50釐米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開櫃子，自然通風，有條件的話可以除濕，以增強存儲環境的乾燥性。要遠離廚房、煙味、香火味道的地方，無異味、無臭、無毒。
白茶貯存過程中，沒有特別情況下不要輕易翻開包裝物，讓空氣進入茶葉中，加快其氧化。茶葉與空氣中的氧結合而發生氧化反應的物質，主要是茶多酚中的兒茶素和維生素C。受氧化的茶葉,會發生質的改變，使茶湯色變紅，甚至變褐，使茶失去鮮爽味，露在空氣中越久，氧化得越嚴重，茶葉的品質也會變得越差。
白毫銀針的存放：白毫銀針，是所有白茶中體積最小的一類。保存白毫銀針，可以準備一個大小適中的紙箱，將白毫銀針“束之高閣”。要注意要箱子的密封性一定要好。首先是內部，在保存白毫銀針時，可以在紙箱裡套上一層塑膠袋然後再套上一層鋁箔袋。鋁箔袋和塑膠袋一定要將口紮好。內部處理好之後，就是紙箱外部了。為了紙箱有更好的密封性，可以將紙箱四周都有透明膠封好，這樣就能從最大程度上保證紙箱的密封性。只要將這個密封好的紙箱放在遠離牆面和地方的地方即可。
白牡丹的存放：白牡丹的保存與白毫銀針的方式一致。白茶轉化是一個集體式、是要團體轉化的，所以盡可能讓同種白茶待在一起。這樣有利於白茶的陳化。保存白牡丹一定要找到大小合適的紙箱。
壽眉的存放：壽眉的保存方法，也與白毫銀針一樣。找一個密封性好的箱子保存即可。壽眉餅的體積要小的多，存放起來也方便。
白茶散茶的存放：散茶存放，注意2個要點。一是散茶存放時一定要注意茶葉的完整度。因為茶農在做茶時，考慮到長期存放的問題，會將白茶的含水量控制在5%左右，因此散茶往往因為乾燥度佳的問題，會出現容易碎的情況。在存茶的時候就要注意不要將重物放置在茶葉上。二是存放的高度。將白茶放置在合適的高度，並且注意箱子的固定情況。
餅茶的存放：餅茶存放，除了經常說的要乾燥、密封、無異味、遮光等條件之外，儘量讓白茶餅盡可能多地放在一起陳化，注意這裡說的盡可能多是指同一種茶。較多的白茶餅存放就會比單餅的白茶存放要好。團隊陳化，這樣保存出來的白茶餅才會好喝。
南方存放白茶：每年的梅雨季節即3-5月份，是白茶存放的關鍵時期。存放白茶的櫃子一定要保證離牆面20釐米以上，離地面40-50釐米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開櫃子，自然通風，有條件的話可以除濕，以增強存儲環境的乾燥性。這樣才能讓白茶安然度過梅雨季節。
北方存放白茶：與南方相比，北方的存茶環境就沒有那麼複雜，北方的環境相對來說也比較乾燥，有利於白茶的儲存。北方的白茶保存只要做到這幾點即可：
a、常溫保存。白茶常溫保存即可，無需冷藏、密封。
b、要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
c、保存的環境要求無異味、無臭、無毒。
不論是保存何種白茶，在哪裡保存白茶，一定要嚴格遵守這4點：
1、乾燥
2、密封
3、遮光
4、無異味
因此，白茶及其提取物可做為抗氧化劑來提供抗衰老的作用。白茶的抗氧化效果甚至強於麥芽汁、諾麗果汁和發酵木瓜等常見的抗氧化劑。福鼎白茶中的黃酮含量高達2.025%是所有茶類中最高的，能有效中和紫外線和環境污染所生成的活性自由基，一杯福鼎白茶茶葉的功效與作用等於12杯橙汁。黃酮可以改善血液迴圈，可以降低膽固醇，向天果中的黃酮還含有一種PAF抗凝因數，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的症狀。被稱為花色苷酸的黃酮化合物在動物實驗中被證明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，這種降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它對穩定膠原質的作用，因此它對糖尿病引起的視網膜病及毛細血管脆化有很好的作用。黃酮可增進傷口癒合和止痛。黃酮可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口癒合和止痛，櫟素由於具有強抗組織胺性，可以用於各類敏感症。
白茶對於口腔炎症和防齲齒有顯著效果。白茶之所以能防齲，主要是因為茶葉中含有兩種物質：一是氟，二是茶多酚。這兩種物質共同構成綜合性防齲作用。氟有提高牙釉質的硬度、增強牙釉面的抗酸能力。茶葉中的茶多酚類化合物也是防齲的有效化合物。茶多酚的作用主要是直接殺死或抑制齲齒細菌（即變形鏈球菌）在牙表面的黏附，從而對牙齒起到保護作用。
白茶的存放方法
白茶的國家標準（GB/T 22291-2017《白茶》國家標準發佈）2017年11月1日發佈，2018年5月1日實施。在新國標中，關於“貯存”這樣表述：“應符合GB/T 30375的規定。產品可長期保存。”這個新國標，對白茶來說具有劃時代的意義。
影響白茶存放的主要因素有：白茶的品質，儲存的溫度、濕度、光照、氧氣、異味氣體、微生物等。白茶的儲存比較環保，不用低溫保鮮，只需常溫保管即可，一般在10-35℃之間。
白茶品質是關鍵：打鐵還需自身硬，白茶品質至關重要。茶葉的含水量是重要的品質參數，也是決定白茶後期品質轉化的重要因數。茶葉含水量超過時，茶多酚等內含物變化加速，若要長期儲存白茶，白茶含水率最好在6-8%以下。實驗表明，白茶含水率在10%以上時，黴菌孢子生長迅速，茶葉容易發黴變質，不管你的存儲條件如何，都不能長期保存。因此，購買白茶一定不能貪圖便宜，購買沒有生產資質、無生產條件，含水率很高的白茶。
白茶加工過程中，乾燥的溫度對白茶儲存也有影響，傳統白茶乾燥採用低溫烘焙的方法，不會破壞酶的活性，利於白茶長期存放與內含物的轉化。緊壓白茶是茶人比較喜歡儲存的一類茶，因為便於攜帶、運輸、不占地方，更方便存儲，存茶者要關注緊壓白茶的品質和乾燥程度。
常溫保存有利於白茶的轉化：儲藏環境的溫度在一定程度上對白茶的色、香、味、形的品質變化有很大的影響。常溫下保存白茶，促進白茶內含物的轉化，可獲得老白茶的顯著陳韻，感受老白茶的陳香、滋味的醇厚感。因此，白茶不能在低溫狀態下保存，按照綠茶、烏龍茶的存茶方式，把白茶置冰箱內存儲是錯誤的。
密封是存白茶最基本手段：儲藏白茶一定要密封，密封是為了避光，少與空氣的氧氣接觸，減少吸收空氣中的水分，防止異味氣體吸入。
家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環境無異味即可。北方四季分明，氣候相對乾燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要複雜的多。每年的梅雨季節即3-5月份，是關鍵時期。存放白茶的櫃子一定要保證離牆面20釐米以上，離地面40-50釐米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開櫃子，自然通風，有條件的話可以除濕，以增強存儲環境的乾燥性。要遠離廚房、煙味、香火味道的地方，無異味、無臭、無毒。
白茶貯存過程中，沒有特別情況下不要輕易翻開包裝物，讓空氣進入茶葉中，加快其氧化。茶葉與空氣中的氧結合而發生氧化反應的物質，主要是茶多酚中的兒茶素和維生素C。受氧化的茶葉,會發生質的改變，使茶湯色變紅，甚至變褐，使茶失去鮮爽味，露在空氣中越久，氧化得越嚴重，茶葉的品質也會變得越差。
白毫銀針的存放：白毫銀針，是所有白茶中體積最小的一類。保存白毫銀針，可以準備一個大小適中的紙箱，將白毫銀針“束之高閣”。要注意要箱子的密封性一定要好。首先是內部，在保存白毫銀針時，可以在紙箱裡套上一層塑膠袋然後再套上一層鋁箔袋。鋁箔袋和塑膠袋一定要將口紮好。內部處理好之後，就是紙箱外部了。為了紙箱有更好的密封性，可以將紙箱四周都有透明膠封好，這樣就能從最大程度上保證紙箱的密封性。只要將這個密封好的紙箱放在遠離牆面和地方的地方即可。
白牡丹的存放：白牡丹的保存與白毫銀針的方式一致。白茶轉化是一個集體式、是要團體轉化的，所以盡可能讓同種白茶待在一起。這樣有利於白茶的陳化。保存白牡丹一定要找到大小合適的紙箱。
壽眉的存放：壽眉的保存方法，也與白毫銀針一樣。找一個密封性好的箱子保存即可。壽眉餅的體積要小的多，存放起來也方便。
白茶散茶的存放：散茶存放，注意2個要點。一是散茶存放時一定要注意茶葉的完整度。因為茶農在做茶時，考慮到長期存放的問題，會將白茶的含水量控制在5%左右，因此散茶往往因為乾燥度佳的問題，會出現容易碎的情況。在存茶的時候就要注意不要將重物放置在茶葉上。二是存放的高度。將白茶放置在合適的高度，並且注意箱子的固定情況。
餅茶的存放：餅茶存放，除了經常說的要乾燥、密封、無異味、遮光等條件之外，儘量讓白茶餅盡可能多地放在一起陳化，注意這裡說的盡可能多是指同一種茶。較多的白茶餅存放就會比單餅的白茶存放要好。團隊陳化，這樣保存出來的白茶餅才會好喝。
南方存放白茶：每年的梅雨季節即3-5月份，是白茶存放的關鍵時期。存放白茶的櫃子一定要保證離牆面20釐米以上，離地面40-50釐米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開櫃子，自然通風，有條件的話可以除濕，以增強存儲環境的乾燥性。這樣才能讓白茶安然度過梅雨季節。
北方存放白茶：與南方相比，北方的存茶環境就沒有那麼複雜，北方的環境相對來說也比較乾燥，有利於白茶的儲存。北方的白茶保存只要做到這幾點即可：
a、常溫保存。白茶常溫保存即可，無需冷藏、密封。
b、要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
c、保存的環境要求無異味、無臭、無毒。
不論是保存何種白茶，在哪裡保存白茶，一定要嚴格遵守這4點：
1、乾燥
2、密封
3、遮光
4、無異味