秋風起蟹腳癢。
每年中秋之時， 螃蟹黃滿膏肥， 正是吃蟹的好時節。
大閘蟹一般以清蒸吃法居多， 螃蟹蒸得通體紅亮， 拆開蟹膏豐潤， 就著姜醋便能品出奇鮮。
若是要是吃乏了清蒸的“腥鮮”味， 試一試口味濃郁的蟹粉也是不錯的。
蟹粉是以蟹黃和蟹肉為原料制成。 蟹黃的濃郁融合了蟹肉的鮮甜， 小小一勺便能激發出食材原有的鮮味。
所以在江浙一代， “蟹粉”二字就是美食圈的大V認證。
蟹粉獅子頭、蟹粉燒麥、蟹粉小籠、蟹粉豆腐……不論多么普通的菜， 一加了蟹粉， 便身價大漲， 高“菜”一等。
不過蟹粉難得。 有大閘蟹的時候，
在沒有大閘蟹的季節， 有一種食材也能代替蟹黃蟹肉， 模擬出蟹粉濃郁的鮮味。
那就是“怎么吃都好吃的”咸蛋黃！
咸蛋黃綿軟的口感和金黃的色澤和蟹黃有異曲同工之妙， 油脂豐腴的咸蛋黃， 配以姜末調味， 兩種味道一綜合， 有種“我吃的就是大閘蟹”的錯覺。
而配色上以胡蘿卜粒點綴， 像極了螃蟹里黃亮的蟹膏， 由內而外， 模仿指數100%！
要用螃蟹做出來蟹粉簡單， 但要用咸蛋黃做出來“蟹粉”這就很令人感動了。
所以今天推味君就和大家分享這道【咸蛋黃版】蟹粉豆腐！
你要準備：
咸蛋黃4個、胡蘿卜半根、生姜2片， 蔥花適量
—step1—
把胡蘿卜切成細米米的小粒， 把咸蛋黃也剁成沫， 生姜也是切成末。
嫩豆腐也切成塊。
【嗯這個……我多說一句啊， 買豆腐一定要留心， 別摔著別碰著也別擠著， 不然就像我這塊豆腐似的， 還沒切呢就稀碎了……】
—step2—
取炒鍋， 開大火預熱鍋子， 然后轉小火， 倒入適量底油， 放入咸蛋黃和姜末， 小火翻炒。
炒到咸蛋黃開始冒小泡就加入胡蘿卜粒一同翻炒。
—step3—
接下來的步驟， 應該是先放豆腐翻炒。
但是！我的豆腐已經碎了， 經不起什么風雨了。 所以可以先在炒好的咸蛋黃里加入少量的水， 然后再把豆腐塊慢慢滑進鍋里。
不要拿鍋鏟翻動！輕輕地晃動一下鍋子， 讓湯汁均勻的浸著豆腐。 這時可以加上一小勺鹽， 調整一下咸味。 保持中小火沸煮。
—step4—
大概煮個4分鐘就差不多了， 這時候轉大火， 在鍋里均勻的倒一圈水淀粉，
關火， 盛盤， 最后撒上蔥花。 這道【咸蛋黃版】蟹粉豆腐就完成了！
豆腐本味寡淡， 和咸蛋黃姜末一起燒， 也竟嘗出了蟹黃的味道， 湯汁濃郁， 入口滑嫩。 有它在， 不吃螃蟹也就罷了！
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