“釀”字在飲食界可是一個多義詞。
利用發酵制作酒、醬油、醋， 為“釀”。
蜂蜜做蜜， 也為“釀”。
還有一個大家都吃過， 但沒怎么在意過的“釀”——釀菜。
特指在一種食材里， 夾進、塞進、包進一種或者是其他幾種食材， 然后加熱成菜的烹飪手法。
我們家常吃的很多菜都是釀菜。
釀苦瓜：把苦瓜切成小段， 挖掉中間的瓤， 塞上肉餡蒸制而成。
釀豆腐：則是把豆腐切成大塊， 在表面挖一個小洞， 放上肉餡， 煎至兩面金黃。
還有釀茄子， 把茄子切成茄莢， 中間塞上一層肉末， 蒸制、油炸都可以。 其實昨天推味君發的臘味蒸茄子， 茄子夾著臘腸蒸熟而成，
釀菜通常都是葷素搭配， 外皮為素， 夾餡為葷， 讓蔬菜和肉類滋味互補， 相互交融。
不管是從營養方面， 還是口味方面， 釀菜都是一種讓人折服的智慧烹飪手法。
然而在最初， 釀菜的誕生， 反而是一種退而求其次的做法。
釀菜起源于客家文化。 那時候從中原遷徙到南方的客家人， 到了節日之時， 想要包餃子吃。 但遷徙到新的家園， 并沒有面粉可用。
一心思念家鄉美食， 萬般無奈之下， 客家人只好就地取材， 找一些蔬菜或其他食材， 把餃子餡包到這些菜里面。
有什么菜就用什么， 苦瓜、茄子、豆腐、辣椒……都被拿來當做餃子皮。
結果沒想到， 這樣做出來的“餃子”， 反而更加好吃， 所以人們就開始嘗試其他不同的食材，
到了今天， 釀菜的花樣已經多的數不過來了， 小小的田螺里面都能塞上肉餡做釀菜！果真是“只有你想不到的， 沒有客家人不會釀的。 ”
今天推味君也要和大家分享一道釀菜， 釀辣椒~
尖椒辛辣爽口， 和蔥姜肉餡釀在一起， 又香又辣很是下飯~
你要準備：
尖椒2—3根、豬肉400克、蔥姜適量
生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、雞蛋
—step1—
剁肉餡。
你可以直接買肉餡， 可以買來豬肉自己剁成肉餡。 先切丁， 再剁餡400克豬肉， 一把大刀， 不到5分鐘就剁得稀碎。
剁好的肉餡放到一個大盆里， 再切點蔥花、姜末放進去去腥增香。
接著就是調味， 打入一個雞蛋， 放入兩勺生抽、一勺蠔油、兩小勺鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉。
用筷子按照一個方向把肉餡攪至上勁。
—step2—
這邊我們來處理辣椒， 我覺得辣椒辣不辣看長相， 長得矮胖矮胖的柿子椒一點都不辣。 這種細長細長的， 看起來就一副尖酸刻薄樣子的辣椒， 肯定很辣。
上次切辣椒的時候沒戴手套辣到了手， 疼的一晚上沒睡好覺。 所以切辣椒一定要保護好雙手， 要戴手套哦！
尖椒有點長， 就去蒂頭， 然后切成段。
—step3—
把尖椒段從中間劃開， 去掉里面的籽和瓤。
然后把肉餡塞里面， 滿當當的都塞好。
—step4—
平底鍋燒熱， 倒入少量的油， 然后把青椒放進去， 肉餡那面朝下。 煎一煎， 定個型。
然后翻面， 肉餡朝上， 青椒朝下， 把青椒煎出虎皮。
等到兩面都煎好了， 就澆一碗醬汁進去。 這一大碗醬汁里面是一勺生抽、一勺老抽、一勺鹽、一勺糖，
加了醬汁之后， 就開中高火煮， 蓋上蓋子， 把肉餡徹底燜熟。
燜個5—6分鐘， 開蓋子， 收一下汁就可以了。
做好的釀辣椒盛到盤子里， 聞起來香辣， 但吃著沒有那么辣， 肉餡咸香， 非常下飯的一道菜！
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