鹵牛肉是牛肉一種很好的做法， 不但肉香濃郁， 讓人胃口大開， 而且便於製作和儲存， 我帶家人出去郊遊或者坐火車遠行的時候， 最喜歡帶的食物之一就是鹵牛肉， 無論是下酒還是下飯， 都是一道不錯的好菜， 但是一斤生牛肉到底能鹵多少熟牛肉， 有人說正常的一斤也就是出半斤或者六兩， 有人說七八兩， 差別很大。
鹵牛肉只要味道好，
當然出肉率越高越好，
很多人鹵牛肉大火煮，
小火燉，
其實這種方法是不對的，
這樣會造成牛肉內水分和脂肪大量流失，
不但口感發柴，
而且重量也損失很多，
正確的鹵牛肉其實完全是燜熟的，
鹵牛肉
準備食材：牛腱子肉一條， 八角， 桂皮， 香葉適量， 大蔥一根， 薑一塊， 生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白酒， 花生油適量。
烹飪步驟：
1、首先把牛腱子肉整塊沖洗後泡在水中， 像我這個不到一斤的就不切了， 加入料酒浸泡1個小時去除部分血水。 上電子秤稱一稱重量， 大家可以看到這塊牛肉的重量是424.19克， 也就是八兩多一點的樣子。
2、第二步操作步驟就不同了， 將牛肉放入冰箱的冷凍室進行速凍， 大概一個小時後牛肉結冰即可拿出， 這個方法看起來很奇怪，
3、不用焯水， 什麼都不用處理， 直接將牛肉、蔥段、薑片、桂皮、香葉、八角放入高壓鍋內膽中。
4、繼續加入一大勺黃豆醬， 三勺生抽， 三勺老抽， 一勺糖， 兩勺白酒， 兩勺花生油， 再加入剛好淹沒牛肉的水。 先不要放鹽， 因為幾種調料都是鹹的， 鹽等後面幾步再放也不遲。
5、蓋上高壓鍋蓋子， 冷水開始算時間， 煮25分鐘熄火， 時間不要長， 不要打開蓋子， 斷電後繼續燜一個小時。
6、這時候我們撈出牛肉， 瀝水後， 放在電子秤上， 重量已經變成了284.85克， 看樣子縮水不少， 我們來具體算一下吧， 我也不知道演算法對不對， 284.85除424.19等於0.6715， 我是不是可以這樣理解，
7、其實這時候牛肉已經可以切片吃了， 但是不是太入味， 我們可以將牛肉放入鹵汁中， 放置在冰箱的冷藏室中過夜， 這時候可以嘗嘗鹹淡， 添加點鹽， 這樣牛肉味道就更好了， 出肉率也會增加一些。
市井說：在家鹵牛肉想好吃又出肉， 在什麼添加劑都不用的情況下， 關鍵就在於烹飪的方法上， 不要長時間燉煮， 這樣會讓牛肉變柴， 變硬， 重量也會下降很多， 鹵牛肉燜熟的方法是比較好的， 而且牛肉勁道好吃， 1斤牛肉能出7兩左右已經算是不錯的了， 完全可以接受。
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