做了20年茄子才知道， 炒茄子之前不要放油， 難怪一直缺個味兒！
茄子是一道非常美味的家常菜， 平常不管是在家里也好還是在外面的餐館也好， 只要想吃， 基本隨時都能吃得到， 其實茄子做起來的話， 也是很方便的。
很多人做茄子都遵循一個原則——油多不壞菜。 這個原則也是給了很多人一個誤區， 那就是炒茄子之前放了很多的油， 因為茄子很吸油， 他們覺得要是不多放些油， 茄子就會炒不好。
但是讓大家覺得更加心煩的事情， 那就是茄子炒完了， 熟了之后， 你就能看到它剛剛吸進去的油都吐出來了……然后整一盤茄子就變得非常油膩，
其實小編也是做了20年茄子才被一個大廚朋友告知， 原來炒茄子之前竟然不應該先放油的！那應該怎么做呢？首先我們應該把茄子切成自己想要的形狀。
然后直接放在鍋里， 再開小火， 也就是冷鍋就放茄子。 然后一直翻炒， 不用擔心會糊鍋， 因為茄子加熱之后變軟， 里面的水分也就慢慢出來了， 這樣的茄子再撈上來， 水分就剛剛好。 或者是你也可以先用一點點的鹽翻炒， 效果也是一樣的。
而且在之后放油炒的時候， 也不會那么容易吸油了， 炒出來的味道就是剛剛好的， 不會差一個味兒！