雞蛋， 相信家家戶戶都會吃的， 在我們家幾乎每天都會有一個用雞蛋做的菜， 不過基本上雞蛋都是配菜， 今天小廚用雞蛋當主角來做了一個蒸蛋， 其實小時候， 我們在老家， 媽媽給我們做蒸蛋吃， 都是直接放在飯上面蒸熟的， 沒有現在做的這么復雜， 不過呢， 也不得不承認， 經過改良的之后的方法做出來味道確實是不一樣的， 非常的好吃， 又嫩又滑的， 也很入味， 家里每次做這個蒸雞蛋， 女兒都特別的喜歡吃， 幾乎每次都是吃到停不住嘴的。
今天小廚做的這個蒸雞蛋， 并不是簡簡單的蒸雞蛋， 加了花蛤一起蒸，
【花蛤蒸蛋】
食材：花蛤， 雞蛋， 小蔥， 香油， 蒸魚豉油， 料酒， 冷水，
做法：
1、準備好所有的食材， 花蛤提前加鹽水養一個上午， 中間要換兩三次水， 每次都清洗干凈， 再加鹽水一起浸泡， 這樣如此反復之后， 花蛤非常的干凈， 沒有一點沙子， 雞蛋我用了三個。 還有一些小蔥用來最后做點綴用。
2、燒一鍋水， 放幾片生姜， 倒一些料酒， 水開之后， 放入花蛤， 煮至花蛤漲開之后， 撈出瀝干水分。
3、3個雞收磕在碗里， 加少量的料酒，
4、把雞蛋過濾一次， 這個步驟千萬不要省， 過濾出來的部分扔掉， 再把蛋液表面的氣泡撇掉。
5、把花蛤整齊的碼在盤子里， 盤子最好有一點深度。
6、把蛋液倒入盤中， 最好不要超過花蛤的三分之一， 這樣蒸出來的成品比較好看， 我這個蛋液倒得有點多了。
7、蓋上保鮮模， 開水上鍋， 中火蒸8分鐘， 關火之后再燜2分鐘， 出鍋之后趁熱淋上蒸魚豉油， 再滴幾滴麻油， 撒點蔥花點經綴， 漂亮吧， 又嫩又好吃。 孩子吃到停不下來。
【小廚的秘訣】
1、雞蛋和水的比例為1:1.5倍，
2、加入蛋液的水最好是放涼的涼開水，
3、蛋液過篩這個步驟不能省， 能使蒸出來的蛋表面平整，
4、盤子需要選一個有深度的盤子， 蛋液不要多， 不然不易熟， 這個量我蒸了兩盤。