大家都知道我國有豐富的土地和河流資源， 因此我國的物產也很充足， 不管是動植物還是魚蝦等， 我國都有大量的資源。 可是隨著人們的飲食結構逐漸提高， 再加上人們過度的捕撈， 現在我國已經出現了供不應求的情形， 很多魚類都開始出現人工養殖才能滿足人們的口欲。 可是就有這樣一種魚， 人工養殖的難度極大， 一般市場上都是以野生的為主， 因為價格極其昂貴， 如今被捕到幾乎滅絕。
這種魚就是長江刀魚， 說起長江刀魚， 相信很多朋友都聽說過， 長江刀魚被譽為“長江四鮮”之首， 其余三種分別是：河鲀、鰣魚和鮰魚。
長江刀魚素有“一刀千金”的名聲， 它的價格并不是固定的， 主要是根據它的大小來決定。 一條2兩重的刀魚， 每斤在價格在1500元一斤， 3.5兩一條的刀魚， 每斤賣3000元。 總的來說， 就是越重價格越高。 曾經有一條325克的“刀王”被拍賣出了5.9萬的高價， 令人咂舌。 為什么長江刀魚會這么貴呢？除了它的味道極為鮮美之外， 和人們的過度捕撈脫不開關系。
長江刀魚是季節性的洄游魚， 也就是說每天春天的時候長江刀魚就會游回我國長江下游， 產卵之后會回到海里。 每年可以吃到長江刀魚的時間也就是清明之前不到一個月的時間， 只有這段時間長江刀魚才會游回來， 人們才能捕捉到。 這段時間的長江刀魚肉質鮮嫩， 口感鮮滑， 是極為鮮美的野味。 一旦過了這段時間， 就捕不到了。
所以就有一些漁民為了利益， 使用網眼極小的“絕戶網”來捕撈， 連一些小魚苗都不放過， 最終導致刀魚的產量銳減， 現在南京、鎮江等地已經幾乎滅絕， 很難捕到了。
可即便是這樣， 到了長江刀魚上市的季節， 還是會有大量的人來找長江刀魚， 這種被大家追捧的魚也被人們稱之為“最后的美味”，