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如何泡好一杯頂級景邁山古樹春茶

2018年春億金瓜是以景邁古茶山三年養護古茶林的頂級明前春茶為原料, 原料級別以一芽一二葉為主, 是一款高嫩度的古樹生茶。

而景邁古樹茶有以下幾個特點:樹齡古老, 生態環境好, 具有馥鬱、獨特的蘭花幽香;明顯而持久的甜味;還有強烈的山野氣韻。

在沖泡上, 對於肥嫩原料的新茶, 可以通過茶樣的醒養、適度控制投茶量和沖泡手法, 來避免它的青味、水味, 從而體現它綿稠、細膩、飽滿的口感。

器、水、茶

為了喝到春億金瓜最本真的滋味, 選用的是瀾滄古茶普洱茶白瓷蓋碗和玻璃公道杯。

其次, 水為茶之母,

選好沖泡用水至關重要。 經過多方對比, 建議大家選用河源萬綠湖的5L裝農夫山泉來沖泡, 它可以更好地表現出春億金瓜香甜飽滿的口感。 當然, 對於沒有條件購買到這種水的地區, 建議大家使用當地較好的山泉水沖泡。

茶葉

茶樣是已經撬散在陶瓷罐內醒養了一個星期。 為了保證滋味的均勻度, 建議取散狀茶為主, 投茶量為9g, 麵茶、芯茶均勻取樣, 其中芯茶占1.5克, 這樣才能完美地還原春億金瓜的配方。

沖泡

溫杯潔具、醒茶

首先, 在投茶之前需要把器具燙洗透, 這一步是保證泡好春億金瓜的重要前提。 投入茶葉幹蒸大約30秒。 這個目的在於讓茶葉吸收熱蒸汽適度升溫, 讓其蘭花香韻得到更好的發揮。

沖泡水溫對於高嫩度的新茶可以適當降溫沖泡,

避免高溫衝擊到肥嫩的茶葉, 導致苦澀重, 影響鮮甜的口感。 在南方, 使用吉穀壺加半壺水。

降溫

燒沸後開蓋約30s, 水溫就可以降到96℃。

潤茶

由於肥嫩的散狀茶葉內含物質釋放較快, 潤洗1道即可, 浸泡約5s出湯。

注水

採用約8cm高的偏細水柱“輕柔高沖”, 整個注水時間控制在8s左右, 細水柱沿蓋碗邊注水避免直接衝擊到肥嫩的茶葉, 而高沖可以讓茶底輕微旋轉, 既能讓香韻更好發揮, 又能其內含物質均勻釋放。

浸泡

浸泡時間約5s出湯。

出湯

出湯時採用低斟出湯的方式, 讓茶湯順暢而穩定地注入公道杯中, 這樣綿稠細膩的湯質就會和馥鬱的香氣融為一體。 出完湯後, 開蓋約 3s 散去水汽, 避免葉底產生悶味。

第一泡

在喝到茶湯之前, 已經聞到了純正、馥鬱的蘭花幽香, 當茶湯在舌面輪轉, 首先我感受到的是綿稠、細膩的湯感, 整體口感醇厚、鮮甜, 而且呼吸之間也會感受到融于湯中的茶香。

第二泡

湯色黃綠油潤, 而且透亮度也非常高;在整個茶湯吞咽後, 會明顯地感覺到舌面後段到喉部的部位的回甘、回甜感特別強, 齒頰留香, 喉韻悠長;隨後也明顯地感受到茶氣給身體帶來的熱感, 這就是春億金瓜霸氣的山野韻。

第七泡

浸泡時間延長到8s出湯。 在第七泡的茶湯依然保持著綿綢感和飽滿的茶香。 在整個沖泡過程中, 對於水溫的控制, 建議在前10道可以控制在96-98℃, 10泡以後可使用沸水沖泡;另外在保證良好的注水及出湯的前提下,

前6泡可以浸泡時間控制在 5s左右;7-10 泡可以延長到 8秒到10秒, 10 泡之後可以每泡延長5s左右, 可以一直延續到20多泡, 這樣可以讓內含物質穩定地析出, 從而得到良好的茶品體驗。

整體來說, 在整個沖泡過程中茶師需要做到專注於手中的茶, 用心對待每一個細節, 這樣才能將這道茶的“霸、醇、香、韻”完美地展示出來。 唯有做到“看茶泡茶、茶人合一”, 才能泡好一道茶。

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