西湖醋魚， 是杭州名菜中的看家菜!看起來紅紅火火的非常喜慶又討彩， 所以也經常被點為新年年菜的菜單！以蔥姜水煮魚肉， 去除腥味對於腥味較重的魚， 我們可以用大量的蔥姜水， 以小火半浸煮的方式來除去魚腥味。 西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜， 又稱“叔嫂傳珍”， 傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的， 下面就跟小編一塊學習這道名菜吧！
此道菜選用西湖草魚作原料， 烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天， 使其排泄腸內雜物， 除去泥土味。 烹製時火候要求非常嚴格， 僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
1、準備食材
首先要把要用到的食材準備好， 草魚、蔥、薑、香醋、醬油、細砂糖、白胡椒粉、米酒、沙拉油、太白粉水、香油等， 準備好了我們就可以開始做這道菜了。
2、處理食材
首先要先片魚片， 把草魚劈成兩半， 一般稱為雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片， 另一邊為雌片)， 在雄片上， 從頷下2-3釐米處開始每隔2-3釐米斜片一刀(刀深切到魚骨)， 刀口斜向頭部(共片五刀)。 片第三刀時， 在腰鰭後處切斷， 使魚分成兩段。 再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約3-4釐米)， 不要損傷魚皮。
3.開火
鍋熱後加水大火燒開， 先放薑片， 然後再將片好的魚片放入鍋中，
4、盛盤
最後將鍋內留200克魚湯水， 加入調料碗的所有調料一起煮滾,撒上少量胡椒粉， 再加水澱粉水勾芡， 汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為准。 最後把煮滾糖醋汁徐徐澆在魚身上， 撒上少量生薑末就完成啦！
這個菜的特點是不用油， 只用白開水加調料， 魚肉以斷生為度， 講究食其鮮嫩和本味。 烹製時火候要求非常嚴格， 僅能用三四分鐘燒得恰到好處。 胸鰭豎起， 魚肉嫩美， 帶有蟹味， 肉滋別具特色。
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