很多人喜歡外出吃飯， 都是因為大廚總是有一些高超的技術， 那就是掛麵糊。 為什麼肉可以保證嫩滑， 因為掛了麵糊， 為什麼雞排 那麼好吃， 以為掛了麵糊。 其實麵糊很簡單， 做起來也方便， 只要學會了， 任何東西都可以在家自己操作。
很多人在炸肉的時候總會擔心肉質的營養物質給流失掉， 或者是肉質不夠鮮嫩。 其實不是火候的問題， 而是你沒有掛麵糊。 掛糊可以保持原料內的水分和鮮味， 營養成分也會因受保護而不致流失， 製作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。
那麼小編就教大家幾種掛麵糊的方式：
1， 蛋清糊也叫蛋白糊， 用雞蛋清和水澱粉調製而成。 也有用雞蛋和麵粉、水調製的。
2， 蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊、發蛋糊， 既可作菜肴主料的掛糊， 又可單獨作為主料， 用它掛糊製作的菜看， 外觀形態飽滿， 口感外松裡嫩。
3， 在發糊內加入17%的豬油或沙拉油拌制而成， 一般適用於酥炸、乾炸的菜肴。 制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
4， 原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉， 然後再掛上一層糊。
除此之外， 還有很多掛麵糊的方法， 其實掛糊雖然是個簡單的過程， 但是操作起來可不一定。 因此， 為了掛糊可以順利一點， 最好將原料上的水分擠幹， 特別是經過冰凍的原料， 掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿， 否則會使漿料上不牢。