說起鐵觀音手工茶製作， 對於我來說， 那是再熟悉不過的了。 從小在茶鄉長大， 看著長輩們一代一代地傳承了鐵觀音的製作技藝， 近幾年來， 隨著手工鐵觀音茶的再度興起， 尤其是今年春茶， 尤其的火。 昨日， 看著鄉親們在採摘製作， 一時興起， 用相機拍下了傳統手工茶的製作程式， 分享給不曾見過的朋友們看看！
中午11點， 晴空萬里， 微風徐徐。 是個採摘鐵觀音多好天氣， 大家早早地吃完午飯， 背著裝茶青的茶框出發， 這時候的鐵觀音茶樹在太陽光的照射下， 散發出陣陣的茶香， 這個香氣也是我們喝到的茶香的初始味道，
從11點採摘到下午4點， 忙碌了一天的採茶工作正式收工， 師傅把採摘好的茶青分批次地扛回家。 茶青採摘後還需要曬太陽， 讓太陽光曬掉茶青多餘的水分， 方便晚上搖青的“”走水“”， 何為“”走水“”， 是指茶葉通過搖青把茶梗的水分逼到葉片上， 一小段時間後葉片的水分又回流到茶梗， 之後又進行搖青， 如此迴圈周而復始， 茶青的味道在這個過程中慢慢變熟， 變得越來越好聞。 茶青越來越有活力， 香氣越來越好。 鐵觀音的製作獨特之處就是需要通過"走水"才能產生更強的香氣。
大哥在忙乎著曬青工作， 曬青最重要的是均勻度和茶青的軟度， 必須合適才行，
隨著搖青的次數的增多， 茶青的香氣也越來越濃， 制茶師傅會根據茶青的生命力決定大概什麼時間炒青， 次日臨近炒青的時間， 製作師傅每隔十分鐘都會進入涼青房看茶青， 聞香氣。 香氣來了， 立馬就要炒青，
殺青完畢， 鐵觀音的香氣也基本定型了。 接下來就是包揉、手工打散、最後粗制完成， 包揉成一個大籃球狀的大顆粒， 粗制工作基本完成， 但是， 粗制過程也不能隨便， 需要一氣呵成， 製作速度也要快， 太慢了也可能導致香氣的散發和流失， 其次還會影響到茶葉的鮮味。 最後一步才是把球狀的茶葉烘乾， 至此， 鐵觀音的香氣才算徹底留住了！是不是太難了呢， 朋友們！手工茶的工藝如此複雜， 我講到的還只是冰山一角呢！
大家都說鐵觀音茶貴， 但是其加工工藝成本也相當之高， 看完之後， 大家是否會有所瞭解呢？
鐵觀音就正式上市了，
鐵觀音新茶上市的確切時間
按季節來算， 鐵觀音在3月下旬萌芽， 一年分四季採制， 穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶的最佳採摘時間， 上市的最佳時間是五月一號以後， 產量占全年總產量的40—45％；
順便說一下其他三季的時間吧！夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶， 產量占15—20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶， 產量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶， 上市的最佳時間是寒露之後， 值得一提的是， 寒露前5天后5天是秋茶的最佳採摘時間段。
鐵觀音春茶的市場行情
鐵觀音春茶就開始上市了！記者在特觀音的國內最大交易市場安溪茶都瞭解到，
在鐵觀音的傳統市場廣東普寧， 裡湖茶葉批發市場， 不少安溪茶葉店都貼出“春茶上市”、“新品預售”等廣告， 幾乎每家店內都都做好了新茶上市的充分準備。 記者瞭解到， 新到的鐵觀音預售價格很合理， 最便宜的一斤100元上下， 最貴的也沒有超過1000元。
記者在福州瞭解到， 安溪茶商劉先生說， 今年鐵觀音雖然採茶、制茶等成本比往年有所上漲， 但高端產品消費進一步萎縮，大多數人還是買三四百的中低檔茶自己喝，所以價格有點“高不成、低不就，基本持平，甚至小幅下降”。
夜來香負責人林偉說，目前福州茶葉市場基本是武夷岩茶、紅茶和安溪鐵觀音三足鼎立。據其介紹，武夷岩茶毛茶已經做好了，今年的氣候不錯，所以茶葉的品質有所提升，但由於去年冬天受旱，產量下降了。市場行情上，與鐵觀音類似，高端岩茶的需求和價格雙雙下降，在每斤1200元左右，中低端的更是一兩百元就可以買到。
客服諮詢
但高端產品消費進一步萎縮，大多數人還是買三四百的中低檔茶自己喝，所以價格有點“高不成、低不就，基本持平，甚至小幅下降”。夜來香負責人林偉說，目前福州茶葉市場基本是武夷岩茶、紅茶和安溪鐵觀音三足鼎立。據其介紹，武夷岩茶毛茶已經做好了，今年的氣候不錯，所以茶葉的品質有所提升，但由於去年冬天受旱，產量下降了。市場行情上，與鐵觀音類似，高端岩茶的需求和價格雙雙下降，在每斤1200元左右，中低端的更是一兩百元就可以買到。
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