四川名菜麻婆豆腐看似普通， 但它的味道一點也不普通， 在中國各地， 都非常喜歡吃這道菜， 但是麻婆豆腐怎麼做鮮香嫩滑？跟著大廚一起來學一下吧！
1、將豆腐切成小方塊， 小火燉3分鐘取出一下豆腥味， 讓豆腐更加嫩滑；
2、豬肉洗淨剁碎， 加入鹽、澱粉、醬油、耗油、白糖等醃制10分鐘即可；
3、蔥蒜剁碎；
4、熱鍋熱油， 薑蒜爆香後， 倒入肉沫， 炒熟後加入豆掰醬、鹽、胡椒粉、辣椒油、香油翻炒入味；
5、加入適量的高湯， 倒入白豆腐， 大火燒開後改小火煮5分鐘， 然後進行少量勾芡， 繼續小火煮至收汁即可。 裝盤的時候撒上蔥花就完成啦。
小貼士：
1、豆腐要選用軟硬適中的石膏豆腐， 這樣味道最好；
2、煮豆腐的時候不要用鍋鏟翻動， 可以輕輕晃動四周， 以免將豆腐煮爛；
3、必須用上好的花椒， 味道才會更麻香。