來日料店吃飯， 正好趕上了開魚的金槍魚現吃的項目， 這金槍魚有120多斤重， 放在臺子上看起來的確很壯觀。
光是看看師傅的精湛刀工就很飽眼福， 師傅先切了一段腹部， 腹部的肉層次最多， 口味最受人推崇的大脂也就是腹部的部分肉而已。
接下來就是破背， 取肉等等一系列操作， 看著師傅操刀劃魚， 雖然有點血腥， 但是肉的紋理慢慢展現出來， 真的漂亮。
背部的肉大多都能做“赤身”， 肌肉組織最強勁， 脂肪含量低， 吃著后味發酸， 但是肉的感覺最明顯。
但是魚剖完之后還要經過一系列處理才能上桌，
只有顏色好， 紋理好， 賣相優秀的才能被做成刺身， 否則切或裝盤都不好看。
師傅切片后裝盤， 一份大脂刺身就完成了， 這大脂刺身甚是肥美， 入口就慢慢融化了， 滿滿的油脂滿足感。