對于吃貨來說， 沒有什么比吃上一頓美味更好的事情了， 就目前人們的飲食， 基本是上是天上飛的、地上跑的、水里游的都已經吃遍了， 只要是能吃的東西， 都逃不開吃貨們的嘴。 以前雖然物資缺乏， 但是自然環境好， 物種豐富， 反而可以吃到很多鮮美的野味， 后來隨著環境的變遷， 現在野味也是越來越少了。
其中就有一種被譽為是“天上龍肉”的野味， 在古代是上品， 名字叫桂魚， 相信很多人都聽說過。 桂魚作為一種淡水魚， 肉多刺少， 肉質細嫩鮮美， 在明朝就是與河豚齊名的魚類， 李時珍叫它“水豚”， 還有一些人認為它的鮮味時間少有，
所謂的臭桂魚只是聞起來臭， 就是桂魚經過腌制之后， 開始發酵， 聞起來就有臭味， 但是吃起來卻是非常香。 經過腌制后的臭桂魚的魚肉和刺分離開來， 經過簡單的烹飪之后便可食用， 聞著臭吃著香， 還是安徽民間一道美食。 桂魚之所以會變臭是因為桂魚中的蛋白質含量高， 在潮濕的溫度下經過發酵過程， 產生了氨基酸， 進而就出現了我們聞到的臭味道。
但是也正是因為這些氨基酸， 才會是臭桂魚的味道更加鮮美。 然后在食用的時候， 再過油煎下， 更加好吃極了， 讓人不禁想到了這正是沒有吃過的“天上龍肉”的味道。
可正是因為人類對于桂魚的大規模捕撈， 現在野生桂魚幾乎已經絕跡了， 現在我們吃到的桂魚大都是人工養殖的， 其肉質感跟野生桂魚還是有很大差距的， 畢竟沒有了野生桂魚在水中的自由感。 這種被稱為“天上龍肉”的桂魚， 現在還能捉到野生的嗎？