冬瓜在這個季節是最常見的一種美味蔬菜食品， 營養價值高， 富含豐富的維生素， 可以拿來制作各種各樣的美食。 常見的美食制作方法就是將冬瓜拿來做湯或者餃子餡， 還有就是清炒， 這些做法都可以起到清熱解暑的作用， 很受廣大群眾的歡迎。 但今天小編要跟大家分享一款新的制作方法， 配上三個雞蛋就能制作出簡單又營養的早餐餅， 全家老少搶著吃， 小伙伴們一起來看看吧！
在制作冬瓜早餐餅之前， 首先準備一個冬瓜， 只取100克去掉冬瓜皮， 然后對半切開去掉冬瓜囊。 之后清洗干凈， 先切片再改刀切成小丁狀，
這時準備一根茄子， 把茄子清洗干凈去掉頭， 然后切成片再改刀切成絲， 切好之后放入冬瓜丁的碗中備用。
這時另外準備一個干凈的碗， 往碗中打入三個雞蛋， 加入少許食用鹽和胡椒粉進行調味， 攪拌均勻。 再加入兩勺淀粉， 再次攪拌均勻備用。
下面開始起鍋， 往鍋中倒入少許食用油大火燒開， 等鍋中的油溫上來后放入一把洗干凈的蝦皮， 小火炒出香味， 將蝦皮炒著微微變黃時， 將切好的茄子和冬瓜倒進鍋中炒至茄子變軟， 炒好之后倒入雞蛋液的碗中攪拌均勻。
這時另外準備一個干凈的平底鍋， 倒入少許食用油刷開， 等油溫上來后把雞蛋糊倒進鍋中小火加熱，
溫馨提示:在煎冬瓜餅時， 一定只能用小火慢煎， 以免將冬瓜餅煎糊。