雞蛋貯藏的誤區
1， 雞蛋橫放,如果雞蛋放的時間比較久的話， 特別是溫度過高時， 蛋白黏液在蛋白酶的作用下會脫下部分蛋白質， 失去固定卵黃的作用。 蛋黃會浮起， 因為比重小於蛋白質， 蛋殼變黏， 所以雞蛋不能橫著放。
2， 直接丟冰箱， 很多人直接在買雞蛋後放入冰箱裡面， 還有的將雞蛋向上， 大頭向下， 排列整齊， 所以不正確， 蛋黃也會漂浮在外殼上， 引起微生物入侵。
3， 洗後存放， 清洗後， 外層蛋殼膜將被破壞。 細菌和微生物很容易進入雞蛋， 加速雞蛋的變質。 因此， 如果雞蛋是髒的怕其他食物污染， 可以被保鮮膜包裹起來並再次儲存。
4， 雞蛋可以放多久就可以， 雞蛋也是有保質期的， 與溫度和濕度有關。 在北方， 夏季可在室溫下貯藏30～35天， 冬季可在15度以下40～50天。 在南方， 由於高溫和濕度最多可以25～40天
雞蛋的儲存時間越長， 其營養價值就越低。 必須注意的是， 雞蛋的生產日期是生產時間而不是包裝時間。 因此， 雞蛋必須儘早食用， 不僅新鮮， 而且具有營養價值。
雞蛋的正確貯存
1：大頭朝上放在冰箱裡， 買雞蛋後， 雞蛋必須翻過來， 它們的大頭朝上放在冰箱裡。 蛋黃漂浮後可附著於氣室， 氣室可有效的防止細菌侵入蛋黃， 這樣就可以保證雞蛋的品質。
2：遠離揮發物， 蛋殼上有很多毛孔。 如與蔥、薑、蒜等揮發性物質一起貯存， 則強烈的氣味會滲透到雞蛋中，