北京人喜愛麵食， 那可是天經地義的一件事兒！不說別的， 老北京炸醬麵那可是聞名中外~不過除了炸醬， 咱北京可還有十多種澆頭呢！
小編這就帶您瞅瞅， 咱北京人怎麼把一碗面吃出花兒~
春天剛過， 香椿面您肯定沒少吃， 頭茬兒香椿小嫩芽的滋味每年都讓人惦記， 澆上醬油花椒油一塊兒拌面， 這是春天最好的吃食之一。
轉眼五月， 溫度逐漸攀升， 麵條依然是餐桌上的常客。 芝麻醬澆頭則頻繁出場， 澥芝麻醬需要點耐心法兒， 順著一個方向不斷攪動的過程中慢慢加水， 多一分少一分都不行。 孩子們只顧著好玩兒，
當芝麻醬的香氣再度鑽入鼻腔， 他們卻比誰都受不了芝麻香氣的誘惑， 加了鹽後的芝麻醬有說不出的鹹香， 哪怕菜碼兒只有簡單的黃瓜， 也足夠讓人口舌生津。 這是老北京夏日專屬涼麵， 這味兒誰吃誰知道！
扁豆燜面您肯定也熟啊， 這可是咱老北京人最愛吃的應季應季美食之一。 蒸制過的麵條再炒， 吃在嘴裡一點不黏糊油膩， 您要是喜歡吃軟乎點兒的， 稍微點點兒水就行。 做好了嘗一口：肉香、豆角香、面香融合在一起， 嘿！面還潤而不粘！
在過去家家戶戶都醃鹹菜的時候， 老咸湯兒作為一種澆頭也曾讓人欲罷不能。
偏愛臭豆腐湯兒拌面的也不在少數， 臭豆腐+湯兒+鍋挑兒， 別人再怎麼說臭可就是止不住的愛。 打心眼兒裡出的， 哪兒能別人三兩句話就說的動的？您說是不是？
嗐， 我看咱也別說了， 咱換個澆頭接茬兒吃面才是正經事。
五月槐花香， 小蝦米也活蹦亂跳啊。 五花肉一年四季做肉丁醬沒問題， 可這小蝦米醬過了這村兒可就沒這店兒了， 蔥薑多放點兒， 去腥提鮮， 再配上黃醬一炒， 滋味的激發的過程可不就跟化學反應一樣神奇！
要是您還不過癮， 得， 那咱來點兒肉更多的？
我看爛肉面就不錯！燉煮熬制的肉湯鮮香美味， 爛肉爛肉， 聽著這燉的功夫就不小！那肉肯定是軟爛入味兒， 跟麵條的爽滑勁道配一起， 謔， 我看有點兒打開新世界大門的意思。
羊肉汆兒這肉就更多了。
四季輪換到了冬， 吃點羊肉正好滋補。 源自清真的澆頭還有兩種做法， 甭管是漢族人民慣用的熗鍋法還是回族人民慣用的倒熗鍋法， 都各有千秋。 熗鍋法出來的麵湯頭濃郁， 口感醇厚， 三九嚴寒出門前來一碗， 去雪地裡趟您也不用發怵；倒熗鍋蔥油味沒那麼大， 清爽許多。 可這兩種面裡提前喂好的羊肉可都不含糊， 滋味兒都足著呢！配上面到正好兒了，
不過小編還得告訴您， “汆”實際上是分葷汆兒和素汆兒的， 葷的咱剛說完， 素汆兒無肉無葷腥（ 包括蔥）， 比如豇豆段葷汆兒、素野菜汆兒， 還有在素材汆里加素炸豆腐、素丸子的， 拿來拌面也不錯~
可是吧， 小編覺得總有幾個百搭款， 讓您什麼時候想吃面， 什麼時候就能吃上這澆頭。
茄丁面也算是大眾款了。 我一發小就是， 對燒茄子地三鮮什麼的都興致缺缺， 就唯獨對茄丁面情有獨鍾， 究其原因， 人家說是裡面的蒜吃著特香。 還別說， 跟吃著炸醬麵就著生蒜啃的感覺確實不太一樣， 少了點兒辛辣這差別還挺大。
番茄雞蛋面大家就對他更親切了， 想必不少童鞋學會做的第一道菜就是番茄炒雞蛋吧？下次您試試看把這做澆頭，
說了這麼多， 小編最想說的還是那一碗打鹵麵。 五花肉、口蘑、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍， 這些食材一個都不能少~別說拌面， 光是從鍋裡盛出來直接喝都足夠美味。 生日的時候煮上一碗做長壽麵， 再澆上鹵， 那是比任何生日蛋糕都感覺富足的美味。
不知道看了這麼多澆頭， 您最愛吃的是哪一種呢？
本圖文來源：老北京城
版權歸原作者所有
- 吃喝玩樂大搜索 -
ID：chwl876
每天17:00-19:00北京文藝廣播FM87.6