本主喜歡吃乳酪蛋糕， 一是喜歡乳酪蛋糕簡單優雅的外形， 二是喜歡乳酪蛋糕細膩絲滑的口感。 學會做戚風蛋糕之後， 心心念著想做乳酪蛋糕。 上網查找乳酪蛋糕的方子， 發現大部分方子中所用乳酪芝士的分量都在125克以上， 有的方子中除了用乳酪芝士， 還用到淡奶油或黃油。 烘烤的方式一般都用水浴法， 即：在烤盤中注入半層涼水， 將蛋糕模具放在水裡烘烤。
我找了個乳酪芝士分量稍低的方子， 試做了。 出來的成品口感柔滑細膩， 乳酪香味濃郁。 但外表不夠漂亮， 內部組織有些濕潤。 網上查看了有關帖子，
一日， 做乳酪麵包時， 剩下了50克的乳酪芝士。 開封的乳酪芝士盡可能三天用完， 不然會壞。 怎麼用掉這50克乳酪芝士？想到了一個主意， 何不就用這50克乳酪做個自創版的乳酪蛋糕呢。
經過思考， 決定嘗試自己設計配方， 並試用新買的四寸乳酪蛋糕模具和薩瓦林戚風蛋糕模具。 經過一番製作， 儘管成品外表還是不盡我意， 但吃口清爽細膩， 比戚風蛋糕柔滑， 卻沒有乳酪蛋糕吃多了會膩的感受。
按此配方又做了一次給家人吃， 也得到了家裡大人和孩子一致好評。 夫君說：“這個蛋糕比你以前做得蛋糕好吃。 ”兒子說：“這個蛋糕吃口細膩， 好吃。 ”兒媳說：“這個蛋糕吃著清爽不膩， 甜度合適， 好吃。 ”大孫女吃了一個還想吃第二個， 可是已經沒了。
於是， 寫下自己琢磨的配方和製作步驟， 與喜歡烘焙的朋友們分享：
用料：雞蛋3個、低筋麵粉35克、玉米澱粉10克、黃油25克、細砂糖30克、牛奶35克、乳酪芝士50克
步驟：
1、雞蛋的蛋黃和蛋清分離， 蛋清放在一個無水無油的盆中。
2、乳酪芝士、黃油和牛奶放在一個盆裡， 將盆放在一個熱水鍋裡， 隔熱水用手動打蛋器將其攪勻。
3、將攪勻的蛋黃糊過篩一遍， 這樣可以讓蛋糕體更細膩。
4、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後， 篩入蛋黃糊中。
5、蛋白打發：先在蛋清中滴入2滴白醋或加幾滴檸檬汁， 既可去除蛋腥味又可幫助打發。
（1）電動打蛋器中速打發至粗泡魚眼， 在蛋清中加1/3糖；
（2）轉入高速打至泡沫細膩， 再放1/3糖；
（3）繼續打發至濕性發泡， 提起打蛋器， 蛋白出現大彎鉤， 把剩餘的1/3糖倒入， 中速打幾圈， 用刮刀將盆壁打發不充分的蛋白刮到中間。
（4）用低速開始攪打， 直至硬性發泡， 提起打蛋器， 出現光澤的小尖峰。
6、拌勻蛋黃糊和蛋白：
先在蛋黃糊中加入1/3打發好的蛋白， 拌勻。 再加入剩餘的1/2蛋白拌勻， 最後倒入剩下的所有蛋白，
注意：攪拌手法十分關鍵。 用上下翻拌或者切拌的手法拌勻， 一定不能劃圈拌， 以免蛋白消泡。
7、模具塗上黃油（方便脫模）。 將拌好的蛋糕糊倒入模具， 並放在檯面上輕輕震動幾下， 震出大氣泡。 對小氣泡用牙籤輕輕滑動幾下就可以了。
8、烤箱140度預熱後， 下層烤盤中放半盆溫水， 模具放在中層的烤架上， 不直接接觸水。
9、上下火轉為130~135度烘烤35分鐘， 再轉為上下火145~150度烘烤5分鐘左右， 讓其表面上色。 這是本主設置的烤箱溫度和時間， 僅供各位參考。 各家烤箱不同， 還是視自家的烤箱脾氣調整。
10、出爐的成品不用著急脫模， 放涼後， 蛋糕體收縮， 很容易從模具中取出。
裝上包裝盒， 賣相也不錯。 送給親朋好友， 心意全在裡頭。