俗話說一方水土養一方人， 中國地域遼闊， 中國的東西南北的氣候差異是很大的， 就像是中國的北方冬天都會下雪， 而南方地區常年比較暖， 所以也不會下雪了。 而人們在不同的生活環境， 這飲食習慣也是會有有所差異的， 這美食的口味自然也是不一樣了。
四川人一直給人們的印象就是很喜歡吃辣的， 而四川美食最大的特點就是麻辣的， 在眾多的四川美食種， 這四川的火鍋就具有代表性了， 這也是很多人去四川必吃的美食了。 但是麻辣火鍋對于很多外地人來說， 真的是辣到得受不了的，
對此可能有的人就會說， 這是天生的， 就像南方人的天生就不能吃辣一樣， 這樣的說法聽起來確實是有點道理的。 不過真正的原因還是跟生活環境有關系的， 大家都知道四川的氣候是比較濕熱的， 所以當地人都喜歡通過吃辣椒來祛除體內的濕氣， 長期以來就習慣這辣椒的辣度了。
還有一個的原因就是在以前， 四川的交通是很不方便的， 到處都是崎嶇不平的山路， 而物資都要從外面運進來， 所以當運輸的不便的時候， 沒有鹽等調味了， 人們就只能用辣椒來調味， 這樣就算是沒有咸味也不會很難吃吃了， 所以四川美食都用辣椒來調味流傳下來了。
其實這四川麻辣的美食看起來讓人感覺還是很有食欲的，