特色焦脆嫩滑的炒肥腸，鹹鮮微甜好吃下飯

今天要說的這一道肥腸可以說是很多人都喜歡的一種美食， 不光是下酒還是下飯都很合適， 這裡所說的肥腸也就是豬的大腸了， 一般吃肥腸的方法就是紅燒的然後鹵過的， 還有一種就比較有名的焦溜， ， ， ，

要用這食材來做菜首先要做的就是必須都清理乾淨了， 把裡面的贓東西還有一股異味都得給洗乾淨， 這樣吃的放心也更美味。 這一道焦溜方法做出來的肥腸， 算是北京的特色， 炒出來口味濃郁還顏色豔麗， 肥腸吃的焦脆還帶點嫩滑， 上面的汁都是鹹鮮微甜， 特別好吃。

一般要是買來直接做菜的都是外面看著很光滑的，

這其實都是已經被清洗處理過的， 所以才這樣乾淨， 要是自己洗就必須把腸子裡面的一些白色粘液都完全洗乾淨。 最後肥腸翻過來， 洗的時候一般都會加澱粉還有白醋一起洗， 這樣洗的乾淨有除味。

下面我們就來說肥腸的醋溜方法， 洗好的肥腸先直接放進熱水鍋煮熟， 接著撈出來後切成小塊， 配菜就是青椒還有胡蘿蔔都一起切成塊。 接著拿出一個碗， 加進去白糖還有醬油， 料酒和白醋， 攪勻後加小把澱粉之後加水攪成一碗料汁備用。

另一邊切好的肥腸裝碗， 倒進去多一點的澱粉然後抓勻， 讓肥腸的外面都沾上澱粉， 燒熱鍋後注入油， 先倒進肥腸讓肥腸炸到焦黃上色之後盛出，

接著鍋中倒進去蔥薑蒜末， 在炒香後下進胡蘿蔔片， 接著倒進料酒， 翻炒後煮成料汁。

最後倒進肥腸快炒幾下， 撒進青椒後翻炒勻， 因為肥腸是熟的， 所以只要在最先炸香脆就可以了， 後面的菜都要快炒， 讓湯汁都炒勻就可以了。