馬上就是青皮核桃成熟的季節了， 許多喜歡吃青皮核桃的人有開始躍躍欲試， 畢竟， 能吃到新鮮核桃仁的時間太多了， 青皮核桃從樹上摘下之后， 在很短的時間之內就會腐爛， 而去掉外皮的核桃， 也在很短的時間內就變成干核桃了。
雖然干核桃仁也很好吃， 營養價值很高， 但相較于新鮮核桃仁多吃也不易上火， 而且還特別適合腸胃功能不好的人食用， 更能夠潤腸通便， 所以， 在青皮核桃成熟的短短時間內， 大家能大快朵頤一番。
但總是在意猶未盡之時， 核桃就變干了， 空留遺憾， 只能等待來年。
將新鮮核桃去掉青皮之后迅速急凍保存， 吃的時候， 從冰箱中拿出靜置幾分鐘， 再敲開， 核桃仁的皮很輕易就被剝除了， 當然， 口感上要比新鮮的差一些， 但也足以滿足你的“相思”之苦了。
你也可以將核桃仁剝出， 再冷凍， 不過， 這樣就沒有了吃青皮核桃的快感了， 許多人很享受那種給核桃仁剝皮樂趣的。