排骨、烏梅、生抽、黃酒或料酒、香醋
冰糖、清水、鹽、薑片、熟白芝麻、蔥花、沙拉油
1、排骨切小段， 用清水浸泡1小時以上， 中途換水兩到三次。 將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁。
2、湯鍋中加冷水， 放入薑片， 倒入排骨， 開大火燒開後撈出， 瀝幹待用。
3、炒鍋加入1大勺沙拉油， 倒入冰糖， 中火加熱至冰糖融化呈金黃色。
4、倒入瀝幹水的排骨。
5、翻炒至肉塊裹上糖色。
6、加入醋汁和烏梅， 倒入清水， 大火燒開後轉小火， 燜煮約40分鐘。
7、待排骨煮軟後， 視情況加鹽， 開蓋收汁。
8、灑上白芝麻和蔥花， 翻炒均勻即可出鍋。
9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌啦～一點都不膩噢！
TIPS:
1、排骨可請肉攤老闆幫忙剁成小塊， 邊長一般在3~4CM為宜， 最好用清水浸泡， 這樣可以去除骨質裡的血水。
2、炒糖時要注意， 冰糖融化成金黃色即可， 太焦會發苦。
3、可以選用自己喜歡的梅子， 方子裡用的是即食的烏梅。 喜歡鹹的話梅也可以， 不過後期的鹽要視口味考慮是否添加。
4、最後收汁時， 儘量讓汁水包裹在排骨上， 差不多是鍋中有糖漿而無多餘水分的狀態。
圖文來源：美食菜譜