相信在我們每個人的眼中， 茄子都是十足的素菜， 購買時也是按素菜的價格購買的。 但是你有沒有遇到過將茄子當葷菜來賣呢？我還真遇到過， 中學的食堂阿姨們覺得茄子太吸油了， 就將一份茄子按葷菜的價格賣給同學們吃。 這茄子是有多吸油才能夠跟葷菜相提并論呀。 那有什么讓茄子少吸油的好辦法嗎？
這還真有呢。 原先我們在制作茄子的時候都是先放油然后再加入茄子， 有時候剛剛放下去就發現油沒有了， 還得再加一點油。 其實， 我們在放油之前應該講茄子炒一下， 就是直接放在鍋里，
高溫受熱的茄子會變軟， 水分也會失去很多。 這樣一來就大大降低了茄子的吸油能力。
經過加熱茄子這一步過后， 我們再倒油翻炒茄子， 這時用很少的油也可以做出很美味的茄子啦， 還在等什么呢， 還不趕快做起來。