魚是中國人餐桌上了不少的食材， 從淡水魚到海水魚， 只有咱沒見過的， 沒有中國人不敢下筷子的。
老話講， “小孩多吃魚會變聰明”， 這既是老人們的人生經驗， 同時也得到了現代科學的認證， 因為魚肉中含有豐富的ω-3（歐米伽）脂肪酸， 俗稱“腦黃金”， 不僅對大腦發育有很好的促進效果， 還能改善兒童的睡眠品質從而提高兒童的認知能力。
而龍利魚更是其中的佼佼者， 被譽為“護眼魚肉”， 它飽含歐米伽脂肪酸， 有明目利炎之功效， 可有效保護視力， 絕對是非常值得向學生、以及長期面對電腦的上班族等推薦的一道食材。
再配合同樣有補氣明目功效的胡蘿蔔， 以及養肺清神的青豆一同烹煮， 一道既可養生保健明目護肝、肺、有益身體健康， 又美味清香、滋味爽滑的家常美食， 自然讓人迫不及待就想大快朵頤。
今天我就特意為兒子做了這道菜， 新鮮的龍利魚肉質柔滑多汁， 且通體沒有魚刺， 不用擔心小孩不小心紮到喉嚨。 龍利魚烹煮過後， 魚肉鮮嫩、湯汁橫溢， 入口清香爽口， 輔之以胡蘿蔔的清甜香脆， 加上青豆汁水的調味入內， 兒子一吃就停不下嘴， 越吃越愛吃， 看到兒子健健康康的成長， 我這個當媽媽更加是發自內心的喜悅。
這道菜的原料並不複雜， 龍利魚500克， 胡蘿蔔1根， 青豆少許， 既可。
輔料就是廚房慣用的澱粉、油、鹽、蒜等若干，
做法：
1， 需將龍利魚洗淨切塊， 再用料酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻， 醃制片刻。 待調料入味後， 將魚塊裹上澱粉， 放置一旁。
2， 將油倒入鍋中熱鍋， 等油表面“呲呲”作響， 有六七分熱時， 既可放入事先裹好澱粉的魚塊， 煎至魚肉表面金黃。
3， 將魚肉起鍋放在一旁， 淨鍋後倒入油熱鍋， 隨後放入蒜瓣暴炒至出香， 此時加入胡蘿蔔丁， 翻炒片刻。
4， 胡蘿蔔微熟時， 就可以倒入煎烤過的魚塊， 澆上少許生抽， 晃動鍋使之均勻入味。
5， 最後， 撒入青豆， 翻炒至青斷生， 既可出鍋。
小貼士：
1， 喜歡清淡口味一些的， 可以不放生抽， 保持食材原味。 2， 龍利魚肉易碎， 裹澱粉煎炸的過程不可省， 且烹煮時儘量以顛鍋為主，