來來來， 預備——唱！
泰國新加坡印尼，
咖喱肉骨茶印尼九層塔，
做Spa， 蒸桑拿， 放煙花，
Coco， Pineapple， Mango mango！
夏天到了， 這首洗腦熱度並沒減退的歌， 又讓人開始想念欲罷不能的“南洋風味”， 想念碧綠的棕櫚葉， 溫潤的空氣， 熱帶島嶼的喧鬧和熱情， 清新香甜的水果， 特色的美食。
說起南洋風味， 我們先來說說南洋具體指哪裡。
在明清時期， “南洋”指代東南亞一帶， 但更具象一些， 是對應西洋（麻六甲海峽以西、遠止歐美）、東洋（日本）、北洋， 因此， 這個概念頗為模糊的詞， 可以廣泛的理解為新加坡， 印尼， 馬來西亞， 菲律賓等國家。
在南洋地區， 因為氣候潮濕炎熱，
濃郁的咖喱、醇厚的椰漿、複雜的香料、辛辣的胡椒、一試難忘的蝦醬、提神的酸柑和檸檬……這些豐富而鮮明的食材， 構成了南洋風味的獨特性， 也讓夏天到來的時候， 忍不住更想去吃下面這些南洋風味的菜肴。
叻沙
在《十二道鋒味》裡， 謝霆鋒和桂綸鎂吃到叻沙， 是這樣形容的——
太！好！吃！了！
叻沙在馬來語裡讀作Laksa， 如果說起最能代表新加坡和馬來西亞的峇峇娘惹文化的麵食料理， 肯定要投給它。 不僅利用南洋特用的南薑、香茅、椰漿等食材和香料， 讓熱浪海風的南洋氣候全部卷在這道小吃中， 更是被CNN評為50款死前必食美食湯底（哈哈哈），
一碗好吃的叻沙， 湯頭太重要了。 翻譯過來就是椰漿面。 湯中由於加入了各種複雜的原料， 更是要熬出濃濃濃濃的香氣才夠味。 而湯好， 加入在其中的食材也更有味道。 面、豆腐泡、豆芽、雞蛋、魚糕、大蝦， 吃起來直擊味蕾。
海南雞飯
“你和新加坡的距離， 只有一碗海南雞飯。 ”雖然名字上說是海南雞， 但真正紅起來， 還是因為它被評為新加坡的國菜。 海南雞飯又叫文昌雞飯， 是用海南省文昌市的文昌雞做白切， 並淋上醬油， 搭配白米飯， 鮮嫩清爽。
白切雞顧名思義， 就是把雞煮熟後斬件， 蘸佐料來吃， 但看似簡單， 實則對原料雞的質地、品種、煮雞的火候以及佐料的調製，
文昌雞在備殺前一個月， 會籠養育肥， 每天餵食由米飯、穀糠、蕃茨（紅薯葉）、椰蓉等調配而成的飼料， 如此做成的白切雞才會肥而不膩， 滿口留香。 一盤白切雞、一碗每粒米都閃著光亮的雞油飯、在加上一份清炒時蔬， 這就是簡單又絕對不簡單的老文昌之味。
肉骨茶
名字曰茶， 但實則是湯。 早年間華人初來南洋創業時， 因為體質無法適應南洋濕熱的氣候， 因此風濕病纏身。 為了祛寒治病， 採用了當歸、黨參、枸杞熬制為藥， 為了避諱“藥”字， 取名為茶。 後來因為無意間將豬骨熬制進藥湯裡， 卻嘗起來鮮香濃郁， 便延續至今， 成為一道極具南洋特色的美食。
雖說是南洋風味， 但各地的肉骨茶也有很鮮明的區別。
南洋咖啡
如果你是一個咖啡愛好者， 並且真正以喝遍世界為己任、專愛嘗試各國風情的咖啡， 我先來考考你——如果你分得清espresso、latte、cappuccino， 那你分得清kopi、kopi O Kosong、kopi gar dai嗎？
以新加坡為代表的南洋咖啡， 一定是咖啡世界裡其中最獨特的一項。 有別於常見的意式與手沖， 這裡的咖啡， 事先會將煉乳or淡奶、砂糖放在杯底， 再澆入滾燙的咖啡， 別有一番風味。
在這裡順便科普一下到新加坡、馬來西亞旅行時， 常見的“白咖啡”。 白咖啡真的不是指白色咖啡， 而是咖啡經過低溫烘焙和特殊工藝加工，
咖椰吐司
順著咖啡， 再來說說最有南洋特色的早餐：咖椰。 這種新加坡的國民早餐咖椰吐司， 在馬來西亞被稱作“加央吐司”。 麵包片去邊， 經過烘烤， 塗抹上咖椰醬和黃油， 香脆吐司加上濃郁甜美又半融化的醬， 真的幸福感爆棚。
咖椰不是指“咖啡&椰子味”， 而是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料製作而成的一種當地調味醬， 在椰漿香氣的基礎上， 咖椰醬還伴有斑斕葉的植物香氣， 甜味很清爽， 小編我本人真的是超愛。
豐富的南洋風味， 代表作當然遠不止這些。 對很多人來說， 即便無法清晰地說出南洋風味到底包含什麼，但這類料理，本身就充滿了獨特性，椰漿飯、炒粿條、炒河粉、辣椒蟹、咖喱蟹……神秘的南洋風味，你又最愛吃哪一款呢？
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