干鍋是川菜的其中之一。 湯少味更足而且簡單方便， 所以倍受大家喜愛。 干鍋最原始的做法是先將菜品炒好裝到鐵鍋中， 為避免吃的時候變涼用電磁爐小火保溫， 而且為防止粘鍋需要攪拌。
但是經過吃貨的不斷研究， 干鍋現在已經可以變火鍋了。 吃完干鍋里面的菜品之后， 可以加高湯， 涮自己喜歡的菜品或肉片。 比單吃火鍋有意思多了， 這可能也是為什么大家都喜歡吃干鍋的原因。 那么我們怎么在家里做出飯店里那么好吃的干鍋呢？
【干鍋菜花】
食材：五花肉、菜花、干辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、花椒
1、菜花洗凈， 掰成一朵一朵的小花， 瀝干水分；
2、五花肉切成小片， 干辣椒切圈， 蔥姜切片， 蒜切兩半；
3、鍋內放一點點油， 因為炒五花肉本身會出油， 所以不宜放太多， 先放進去適量的花椒炒出香味后， 再放入五花肉小火煸炒至出油把肉盛出， 注意把油留下哦；
4、放入切好的蔥姜蒜辣椒大火煸炒出香味后倒進去五花肉和菜花翻炒；
5、倒入豆瓣醬、鹽、糖、耗油、醬油翻炒均勻， 蓋上鍋蓋小火燜半分鐘；
6、如果想吃綿一點的菜花可以小火多燜一會兒。
【干鍋蝦】
食材：土豆、蝦、火鍋底料、蔥姜蒜、辣椒
1、把土豆洗干凈切成條狀備用， 自己吃一定要買大一點的蝦， 去掉蝦線和蝦須；
2、起鍋燒半鍋油， 把準備好的土豆條放到油鍋內炸至金黃色撈出（其實就是平常薯條的做法，
3、用剩下的油把蝦炸至變色后撈出；
4、鍋內剩底油加熱后放入火鍋底料， 切好的蔥姜蒜以及辣椒爆炒；
5、如果想要搭配一些蔬菜， 可以在第四部后放入自己喜歡的蔬菜（藕、豆芽、洋蔥等都可以）搭配蔬菜的情況下， 蔬菜吵至八分熟就可以下面的工作了；
6、把炸好的蝦和土豆條重新倒入鍋中， 翻炒均勻后即可出鍋， 可以撒上一些香菜做點綴。
以上兩種都是有辣味的， 如果家里有人不能吃辣， 把辣椒去掉也一樣好吃， 其實我一般吃的都是不辣的干鍋， 依舊非常美味。