油蔥是閩菜主要的香料之一， 很多人不喜歡油炸再加上食油事件后更是畏懼， 因此我把炸油蔥改成烤蔥酥。 不懂炸蔥酥或是怕失敗， 烤一下即可， 做菜沒有香料的陪襯哪會美味呢？
我常說沒辦法吃素， 不是離不開肉， 而是很難放棄蔥酥， 不過我愛健康素， 除了不吃肉外， 什么辛香料都可食用。
紅蔥頭切薄片面積比蒜末大， 而且帶有很多水分， 因此一開始溫度可以高一些， 接著再逐漸降低溫度， 最后一樣用余溫燜， 別一次烤到好反倒容易焦了。
材料只要紅蔥頭， 量多量少隨你， 不過建議一次烘多一些至少300-600g，
做法：
紅蔥頭去外層薄膜， 洗凈， 切除頭尾， 視個人喜好切直或橫薄片。 切好放置烤盤攤開。 以下溫度皆用攝氏， 每一家烤箱溫度不同， 請自行斟酌溫度及烘烤時間， 這批使用的烤箱溫度較低， 烤箱溫度若正常或是較高， 建議再降低10-20度。 烤箱不必預熱， 紅蔥片擺進去， 170度上下火， 烤20分鐘。 取出觀察， 已經凋萎， 翻動蔥片再攤開。
第二次進烤箱， 140度上下火烤30分鐘， 取出攪拌。
第三次120度上下火烤20分鐘， 續燜至涼透（10-15分鐘時最好觀察一下）， 要是烘烤三次還不夠香酥， 除了切太厚之外就是烤箱溫度不夠。 再進第四次烤箱， 烘烤100度上下火烤20分鐘， 一樣續燜至涼透。 中間記得觀察免得還沒涼就焦了。 烤好后放冰箱備用，