油辣子，重慶小面的靈魂

重慶小面， 以麻辣鮮香聞名於世的市井小吃， 調料多至十餘味， 油辣子海椒可謂小面之靈魂。

將曬乾的辣椒放入鍋內翻炒， 以微火烘乾， 可根據調味需求和口味喜好配比使用朝天椒、二荊條、小米椒等品種， 讓其香辣皆備。

炒好的幹海椒放到擂缽裡搗碎， 用大木杵或鵝卵石杵， 手工搗出來的才有滋味。

滾菜籽油倒入舂好的幹海椒， 也可以添加花椒、桂皮等調料， 好的油辣子色澤紅潤、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長。 有了這碗油辣子， 才能吃到靈魂味道的重慶小面。