小蔥拌豆腐大概是中餐涼菜中最簡單的一道了。
做法也真的就是小蔥， 拌， 豆腐而已。
但就是這樣一道簡單得一窮二白的小菜， 卻有好多故事可以講。
第一：那句有名的歇后語
小蔥拌豆腐——一清二白， 這大概是很多人學會的第一個歇后語。 用蔥花的青色， 豆腐的白色， 來形容什么人或事情， 清清楚楚明明白白的， “清”通“青”， 就是用了個常見的諧音梗。
第二：關于“小蔥拌豆腐”的謠言。
一直有說法稱：“不要再吃小蔥拌豆腐啦， 會有損身體健康！”
他們的理由是：豆腐含有豐富的蛋白質， 蔥里有草酸， 蛋白質和草酸遇到一起，
總吃小蔥拌豆腐的話， 會影響鈣的吸收， 造成人體缺鈣， 就會容易抽筋、骨折等等。
看起來說的是有模有樣， 要真是這樣的話那才是信了你的邪。
實際上， 小蔥中的草酸含量很少， 就算形成了草酸鈣， 不被人體吸收自然就隨著排泄出去了， 不影響你從其他食物那里吸收鈣和蛋白質。
而且草酸含量最高的蔬菜是菠菜， 要吃菠菜拌豆腐的話， 只要先把菠菜焯一下， 就能去除百分之七十的草酸， 這樣跟豆腐一起吃一點問題都沒有， 更別說小蔥了。
所以說， 吃小蔥拌豆腐會導致人體缺鈣， 這個鍋小蔥拌豆腐可不背！我們是一清二白的！
夏天晚餐吃不下油膩的菜，
小蔥拌豆腐的做法很是簡單， 現在有不少做法加什么辣子油的， 生抽的， 豆豉的。
我覺得這些復雜的調味都或多少的遮蓋住了蔥香和黃豆香， 既然是一清二白， 那就要用最簡單的調味料， 調出最本質的味道。
你要準備：
豆腐一塊、小蔥N多棵、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
—step1—
把豆腐切成小塊， 放到微沸的水里， 加兩勺鹽煮， 一是為了去除豆腥味， 二來鹽水可以是豆腐更緊致。
—step2—
把小蔥切成碎末， 這還是我種的那兩攏蔥， 說它是大蔥吧太細， 說它是小蔥吧又顯得粗， 反正你們用能找到的最細的蔥來拌豆腐就行了。
—step3—
豆腐稍稍煮一分鐘就可以撈出。
—step4—
把切好的蔥花蓋上， 撒上一勺鹽、半勺胡椒粉、倒入少量香油。
拌勻即可。
最簡單也最好吃的小蔥拌豆腐就做好了。
其實這道菜估計不用我說， 家家都會做。 我還是倡導原味小蔥拌豆腐的， 不加辣椒， 不加醬油， 清清白白的。
而且以后大家也不用再對小蔥拌豆腐有什么誤會了， 想吃就吃， 那些謠言不用理會！