香菇竹筍雞粥-免熬高湯-濃稠清甜， 夏天是竹筍盛產期， 而我也總是常煮竹筍粥、竹筍湯， 曾經有朋友說竹筍粥太麻煩不愛煮， 我很納悶明明就很簡單為什么會麻煩， 竹筍塊熬煮時間是需要較長時間， 但是竹筍絲不需要那么久， 只要跟米粒一起熬煮， 粥完成竹筍絲也熟透口感柔軟， 真的一點也不麻煩。
昨晚熬這一大鍋才用了半只烏殼綠竹筍、1.5杯白米， 總共四個人吃， 其中一個還是大胃王， 我們家Miko。
材料：約4人份
仿土雞腿肉300g、雞骨1份、竹筍約400g、米1-1.5杯、香菇3-5朵、芹菜1-2棵、油蔥酥2大匙、豉油1.5大匙、鹽、胡椒粉、圓白菜一塊（非必須）
附注：可以購買雞骨架1-2份。 不用雞腿肉， 改用豬肉絲。
雞骨洗凈。 雞肉或是豬肉逆紋切絲。
香菇洗凈泡水30分鐘（急用時可加入少許砂糖浸泡時間可縮短）
芹菜去根葉洗凈切末。 圓白菜洗凈切大丁。
竹筍去格去除粗纖維， 切絲。 建議切寬條口感較好。
不論是雞腿骨或是雞骨架， 煮開一小鍋水汆燙去血水。 撈出雞骨沖洗干凈。
白米1.5杯洗凈， 加水約15杯， 雞骨架加入。 開中火， 需要攪拌避免沾鍋， 煮到水滾開立即改小火， 可蓋鍋蓋但是不能密閉否則粥會溢出。
賣場購買的竹筍需要自己去殼， 不懂去殼可看我的視頻。 傳統市場購買可請攤販代為去殼， 買回還是要處理纖維。 熬粥時先將竹筍切絲， 先橫切片狀再切絲切斷纖維， 這樣筍子口感才會好。
炒鍋起鍋加入少許油炒香香菇絲。 只需炒香不需要炒黃， 上圖是我熱鍋過頭所以溫度太高， 香菇顏色變黃了。 雞肉絲加入， 改中火快炒至變色且帶有肉香。 改小火， 加豉油拌炒煮一分鐘， 熄火盛出。
炒好雞肉加入粥里一起煮， 此時粥約熬了十幾分鐘， 時間多一些少一些無所謂， 雞肉下鍋至少煮10-15分鐘。 我喜歡蔬菜多一些粥也比較不覺得油膩， 所以會再粥煮熟時加入約2碗圓白菜丁， 此時也一起加入油蔥、鹽。 如果給長輩或是幼兒食用怕蔬菜太脆口， 可跟雞肉一起下鍋。
熬好加入芹菜末， 熄火撒上適量胡椒粉。 這個鍋容量就這么大， 所以煮好的粥帶湯汁卻又濃稠。