京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜， 屬於東北菜或北京菜。 此菜咸甜適中， 醬香濃郁， 風味獨特。 選用豬裡脊肉為主料， 輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品， 用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。 食用時輔以蔥絲、腐皮為， 口味咸甜適中， 醬香濃郁， 風味獨特
做法一：
製作食材
裡脊肉200克， 雞蛋1個， 大蔥4根， 澱粉適量，
食用油250克(實耗30克)， 香油1小匙， 醬油2小匙， 料酒1/2小匙， 番茄醬2小匙， 甜麵醬3小匙， 白糖1小匙。
製作流程
1.裡脊肉洗淨， 切絲， 將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻;
2.大蔥洗淨切成細絲;
3.鍋內加油，
4.鍋中留適量的油， 大火燒熱， 放入番茄醬、甜麵醬、白糖， 改小火用鍋鏟翻炒， 炒至醬香撲鼻， 並冒出小泡， 改大火加入肉絲快炒至入味， 淋上香油出鍋;
5.將炒好的肉絲碼在盤上， 撒上蔥絲即可。
做法二：
製作流程
1.豬裡脊肉切成細絲， 用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘， 將蔥切成細絲後鋪在盤中;
2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出;
3.鍋中再放入50克油澆熱， 倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香， 再加入過好油的肉絲拌炒， 即可盛入鋪有蔥絲的盤上， 食用前攪拌一下。
做法三：
製作食材
豬裡脊肉400克， 甜麵醬80克， 料酒5克， 味精2克， 白糖20克， 鹽1克， 澱粉2克， 雞蛋1個， 油150克， 薑5克。
製作流程
1.將豬肉切成絲， 放入碗內， 加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。 薑切片略拍， 取蔥絲同放一碗內， 加清水， 泡成蔥、姜水;
3.炒鍋上火， 加油， 燒熟後將肉絲放入炒散， 至八成熟時取出， 放在盤中濾幹油分;
4.炒鍋上火放油， 加入甜麵醬略炒， 放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖， 不停炒動甜麵醬， 待白糖全部熔化， 且醬汁開始變粘時， 將肉絲放入， 不停地炒動， 使甜麵醬均勻地沾在肉絲上;
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中， 將蔥絲基本蓋住， 食用時拌勻即可。
做法四：
製作食材
素肉絲300公克、薑1小塊
醃肉料:鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、
製作要領
素肉絲泡軟並略炸過後， 炒起來比較酥軟好吃。
製作流程
1、素肉絲加水泡軟後瀝乾， 薑切細末備用。
2、素肉絲加薑末、醃料拌勻，
3、另以2大匙油熱鍋後， 放入素肉絲、調味料炒2~3分鐘即完成。
做法五：
製作食材
工藝:醬爆 口味:醬香味。
主料:豬裡脊肉(250克)大蔥(200克)。
輔料:雞蛋(75克)。
調料:薑(10克) 甜麵醬(50克) 料酒(5克)白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克)花生油(25克)。
類別:北京菜 家常菜 滋陰調理 補虛養身調理 貧血調理。
製作流程
1. 蔥薑洗淨均切成絲。 再將一半蔥絲放入盤中央。 將豬裡脊肉切成絲， 放入碗中， 加入料酒、精鹽、味精調勻， 放入蛋清、澱粉上漿抓勻。
2. 鍋內加油燒至三成熱， 將肉絲入勺滑散， 撈出瀝油。
3. 鍋內加少許油， 投入蔥薑絲爆鍋， 加入甜麵醬炒香， 倒入滑好油的肉絲， 快速翻炒， 加入白糖、老抽、濕澱粉翻炒均勻， 裝盤即成。
做法六:
製作食材
材料:瘦肉(344克)、蔥(5根)、薑(2片)、蒜(2瓣)
醃料:料酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2只)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料:油(4湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
製作流程
1.豬肉切成絲， 加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻， 醃制15分鐘。
2.蔥去頭尾洗淨， 將蔥白切成細絲， 鋪在盤中待用;取1/3碗清水， 放入少許薑片和蔥絲拌勻， 做成蔥姜水。
3 、燒熱3湯匙油， 倒入豬肉絲炒散至肉色變白， 盛起待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4.續添1湯匙油燒熱， 加入3湯匙甜麵醬略炒， 放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5. 倒入豬肉絲拌勻， 讓醬汁均勻地裹在肉絲上， 倒入生粉水勾芡， 使醬汁呈濃稠狀
6. 盛起豬肉絲， 放在有蔥絲的盤中， 拌勻即可食用。