關於端午的記憶， 總是伴隨著飄香的粽子， 奶奶搬個板凳坐在弄堂口， 身前的竹筐裡堆著泡好的糯米、醃制好的五花肉和做好的豆沙餡兒， 口味不如現在的多。
配著一摞粽葉， 奶奶一坐就是一整天。 兩隻手用粽葉繞上幾圈， 便能做出一個粽子， 像是變戲法似的。
小時候， 奶奶也教我包過幾回粽子， 然而小小手掌總是握不住粽葉， 灑了幾次後， 我便只愛聞著粽香， 等在鍋爐前。
眾多粽子中， 肉粽一定是我的最愛， 粽子出爐， 怕燙手， 粽葉剝開後用筷子直接捅了就往門口跑， 筷子支撐不住沉甸甸的分量， 肉常常掉到地上，
如今， 奶奶年紀大了， 包粽子的手勁兒早不如當年， 吃起來棕米有些松垮， 但好在還是記憶裡的味道， 都是奶奶掌心的溫度。
今年端午， 小申尋到一位上海阿姨“劉家姆媽”， 她包的粽子只給親朋好友吃， 大家都讚不絕口， 口口相傳， 還常有人打電話定做。
劉家姆媽的粽子有些特別， 不用粽繩， 只用一根竹針勾著粽葉一端， 穿針引線一般便能包好。
鹹蛋黃肉棕
特色：肥肉已經煮化在了米里， 粽米顆顆閃著迷人的光澤， 口感粘糯而不爛， 肉香十足。
豆沙粽
特色：白粽米吸收了豆沙裡的油， 緊緊包裹著豆沙， 豆沙的香氣也煮透滲進糯米， 入口即化， 甜而不膩：
步驟
準備原料
材料：粽葉、棕米、黑豬肉（肉得用當天新鮮屠宰的黑豬肉，
配料：醬油、麻油、鹽、紅糖、玉米油
工具：粽針（現在外面已經買不到了， 劉家姆媽用的粽針是家人自己做的）
開始包粽子
01買回來的粽葉， 要先過熱水燙， 可以增加粽葉的韌性， 防止包的時候葉片破裂。
再一片片清洗：
02調餡
鹹蛋黃豬肉餡：
將黑豬肉加入醬油、麻油、糖和鹽攪拌均勻， 醃制2小時， 方便入味。
再將醃制黑豬肉的同款湯汁倒入粽米提前醃制， 味道慢慢進入， 粽子才會鮮和香。
鹹鴨蛋一個個洗淨敲碎， 把蛋白過濾， 如果蛋白不處理好， 做出的粽子就會齁鹹， 不好吃。
豆沙餡：
用顆粒飽滿的大紅袍赤小豆， 煮熟之後， 去皮出沙。
用三層紗布過濾，
保證豆沙更細膩。
加入玉米油， 翻炒壓按， 加熱收幹水分， 並讓玉米油和豆沙充分混和。
很多人愛用豬油， 覺得夠香， 但有時掌握不好會有股子異味， 玉米油則可以保持豆沙原有的味道。
加入紅糖調味， 做出來的豆沙不至於過分甜膩。
03包粽子
挑取2片粽葉， 讓葉片光滑的一面朝上。 在距離葉柄三分之一處用手將葉子凹成漏斗狀， 漏斗下方一定要緊密， 不然會漏米。
圖片來自網路
鹹蛋黃肉粽， 放上一整塊黑豬肉和一整顆鹹蛋黃， 和粽米一塊兒壓實。
做豆沙粽時， 則把豆沙揉圓放進白粽米， 用粽米緊緊包裹住豆沙。
包裹嚴實後， 用粽針像穿針引線一般將粽子“縫起來”， 失去粽繩捆綁的粽子， 包的時候一定要用巧勁兒， 不然容易散。
04煮粽子
煮粽子的時候， 一定要用滾燙的開水， 粽子扔進去， 立馬縮成一團， 再用小火慢煮5小時， 讓香氣慢慢吸收， 這樣出來的粽子口感一定是極好的。
最後剝開粽衣， 香氣彌漫整個屋子， 咬上一口， 都是童年的味道， 這一刻所有的折騰都有了回報。
我們費勁口舌， 將製作手工粽的劉家姆媽請來了申活館， 想在在端午節的時候， 讓更多人嘗到這份美味。
這顆食材層層把關， 工序講究的手工粽限量供應， 先到先得， 至於能做多少個， 全憑老太太心情。
我們將從5月28日起逐批發貨——
手作美味， 值得耐心等待。