說到烤魚， 相信很多人都是不陌生的， 因為如今外面的餐廳越開越多， 各種各樣的餐廳都應有盡有， 當然這賣烤魚的餐廳肯定也是少不了的。 不過要說到的火爆的烤魚， 可能很多人都會想到萬州烤魚， 這萬州烤魚如今已經是火遍全國的美食了， 在全國各地都能吃到美味的萬州烤魚。
但是這烤魚在國內也算是比較常見的美食了， 在很多燒烤攤就能吃到， 而為什么唯獨重慶的萬州烤魚會如此火爆呢？其實大家看完重慶大廚做的萬州烤魚之后， 你就能明白了。 一般來說， 這萬州烤魚用到的都是新鮮的鯉魚，
首先重慶大廚就會把鯉魚的魚鱗、內臟都清理干凈， 再在清洗干凈的魚肉上面撒上鹽腌制， 接著就可以把鯉魚放到一個鐵絲網里面在炭火上面烤， 在炭火的烘烤下， 這鯉魚的表面開始變得金黃焦脆， 而這個過程就要用到小火慢慢去烤熟了， 最后烤熟的鯉魚還要撒上孜然粉備用。
接下來就是萬州烤魚的美味靈魂所在了， 這萬州烤魚最重要的就是料汁了， 要用郫縣豆瓣、花椒、大蒜等去爆香， 再加入烤魚底料、紅辣椒還有啤酒， 所以在的燒汁的過程中是不需要加水的， 只要加啤酒就可以了， 最后用鹽、雞精、鮮辣露等去調味就完成了。
做好的料汁直接淋在烤魚上面，