眾所周知， 日本是一個四面環海的島國， 附近還有一個北海道漁場， 在這樣優越的地里環境， 當地的海鮮資源自然也是很豐富的， 幾乎每天都會有新鮮的海鮮被打撈上岸， 然后迅速的被運往附近的海鮮市場去售賣， 所以在日本的海鮮市場經常都能買到各種各樣的海鮮， 甚至有些海鮮是我們都沒有見過的。
而日本的海鮮種類多， 主要還是因為日本海域的水質比較好， 所以要是在日本看到一些體型巨大的海鮮或者長相奇怪的魚， 這些都是很正常的。 像這種號稱日本最“流氓”的魚， 俗稱“流氓魚”，
其實這種魚的名字叫做伸口魚， 而它之所以被人稱為“流氓魚”， 主要還是有因為這魚的嘴巴有特殊的功能， 就是能生長10厘米長， 所以這魚的長相就不禁讓人遐想了。 不過這長相奇怪的“流氓魚”， 在日本人的眼中可是一種不可多得的美味， 做成刺身就最完美了。
首先日本大廚就會把“流氓魚”的魚肉片下來之后， 因為這魚皮上面是帶有一些粘液的， 所以就要用開水去燙魚皮， 再放到冰水里面去冷凍， 這樣經過冰火兩重天的魚肉就會變得很有彈性了。 然后把魚肉上面的水分擦干之后， 就可以切成厚片的刺身了。
最后把刺身都擺放在刺身船上面， 瞬間這檔次就提升起來了，