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蔡瀾在《今夜不設防》裡有說過一句話， 大意是：“會吃不過是動物的本能， 懂吃才是一個食客入門的標準。 ”
如果是別人， 你大可以對此類厥詞嗤之以鼻。 不過蔡瀾一張嘴放在那裡， 身後還站著香江的另外三大才子， 打不過打不過， 姑且暗自自地先承認下吧。
那麼何謂懂吃呢？是知道什麼好吃， 什麼不好吃？是知道哪裡好吃， 哪裡更好吃？是對美食的典故如數家珍， 見一拆一？或許都是吧。 正巧最近在看《至味在人間》， 會心處總忍不住撫掌大笑。 但獨樂樂不如眾樂樂， 遂於此處與你們分享。
《至味在人間》的作者陳曉卿不知各位看官可還眼生？如若生， 我說一個東西你就知道他是誰了。 這些年火遍大江南北的《舌尖上的中國》你可知， 他就是這紀錄片的總導演。
陳曉卿自稱有一張掃街嘴， 掃遍北京大街小巷。 他愛吃到什麼程度， 說了例子你就懂了。 08年去震區採編， 偶遇一家肥腸店， 鮮美非常。 剛吃幾筷子， 餘震來了， 所有人都往外跑。 他也欲往外躲時， 想到了沒吃完的肥腸， 覺得實在可惜。 遂心一橫， 想著：太好吃了， 砸死就砸死吧。 於是又端坐在桌前吃了起來。
這樣吃， 不胖是不可能的。 不過胖也沒辦法啊， 自己愛吃， 又有一堆毫不顧忌的朋友， 那不是只能認了嘛。 來， 且看看陳曉卿自己是怎麼寫這個天人交戰的掙扎的：
“我有個美食家朋友叫小寬， 和我一樣心寬體胖， 肥得一身好膘。 小寬是典型的肉食動物， 每次請客， 飯館名兒聽上去不是鹵煮就是燉吊子， 不是甜燒白就是烤羊背。 “寬總， 能否清淡一點？”我經常懇求他。 畢竟上了年紀， 每年的體檢報告都會加粗加精地提醒我， 遠離各種油膩， 想吃點兒解饞的， 左腦右腦都要多輪談判。 “真的， 現在沾點兒葷腥就像出軌一樣緊張。 ”我說。 小寬善解人意， 認真想了想， “那就不偷腥了吧， 今兒， 咱們吃烤鴨。 ”
寬總把鴨腿叼在嘴上， 伸手在盤子裡取了一片焦酥的鴨脯， 然後打開一盒北歐產的鱘魚子， 輕輕擺放了十幾粒魚子在鴨皮薄片上， 我猶豫著接過來， 一口下去， 哇， 耳朵都鳴笛了！
“鴨皮大葷，
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撰文、編輯 | 毛栗
攝影 | Roy
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