現在媒體形容一個人很紅很火都用“當紅辣子雞”這個詞， 從這個小細節， 足以見得辣子雞已經融入到我們的生活文化當中了。 同事紅火也是對辣子雞最好的形容， 紅是指顏色， 而火是指味道。 這菜我們常常能在外面吃到， 基本上是45元一碗， 當然做得好的才值這個價， 但只要掌握幾個竅門， 同樣美味的辣子雞， 在家12塊錢就能做一大盤， 這可不是胡說， 畢竟雞肉真的很便宜！辣子雞的獨特魅力就在於麻辣爽口， 香氣逼人， 特別下飯！從表面看， 辣子雞外皮酥脆， 肉質緊繃， 但其實雞肉的內部卻是嫩滑爽口。
重慶辣子雞
配料:
雞腿3個、幹紅辣椒1大把、花椒粒1大把、香蔥適量、生薑2塊、大蒜3瓣、料酒適量、胡椒粉少許、熟白芝麻隨意、白糖少許、雞精適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.雞腿肉洗淨剁成小塊。
2.加料酒， 白糖， 鹽， 雞精， 胡椒粉抓勻醃制
3.姜切片， 大蒜去皮拍扁， 蔥切段， 幹辣椒撕成段， 花椒粒適量。
4.鍋中倒多點油燒到很熱， 倒入醃好的雞肉塊炸。
5.炸成金黃熱撈出瀝油備用。
6.鍋中留底油， 下薑蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分鐘。
8.加入幹辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的雞塊， 轉大火翻炒。
10.沿鍋邊淋入料酒繼續翻炒至無酒味。
11.撒熟白芝麻和蔥段拌勻即可關火。
12.盛出裝盤即食！
13.看得我已經忍不住啦！
菜譜小貼士:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還很嫩。