在改革開放以后， 農村的經濟發展的很迅猛， 人們的生活水平和條件都整體的提高了很多。 現在農村也會種植糧食蔬菜， 現在種植的糧食蔬菜在產量上要比我們小的時候高了很多， 人們的經濟條件也提高了， 同時呢， 也順應人們的口味， 開始種植很多稀罕的蔬菜了。 在農民種植的蔬菜中， 就有一些事新奇的蔬菜， 比如今天要說的這種蔬菜， 在它生長的過程中， 不能見光。
一般的蔬菜都是需要陽光才會長得更好， 可就是有這么一種蔬菜， 肉質細滑， 就是在生長的過程中不能見光， 這種農村的新奇蔬菜就是芽球菊苣。
芽球菊苣種植的時候需要遮光， 可以在芽球菊苣的上面用黑色的膜或是布進行遮光， 然后種植經過大概4個月的黑暗生長就可以長出比較充實的莖， 就可以收獲了。 芽球菊苣可以吃的就是它肉質的芽球， 它生長的營養都在這里， 很豐富， 可以直接生吃。
在歐洲芽球菊苣經常做沙拉吃， 在國內當然可以涼拌， 也可以炒著吃， 還可以煲湯， 味道都是不一樣的。 芽球菊苣的蛋白質含量要比雞蛋還要高，
再加上芽球菊苣也是一種藥食兩用的蔬菜， 有藥用價值的就是芽球菊苣的根莖部， 可以有消腫、解毒的功效。 可以把收獲的芽球菊苣根部洗干凈， 曬干， 泡茶喝， 對于提高自身的免疫力， 有一定的效果。 芽球菊苣也是一種很耐寒的蔬菜， 即便是在寒冷的冬天， 它的珠根也可以過冬， 不受到摧殘。 不過芽球菊苣的數量很少， 很多人見都沒有見過， 你們有見過嗎？