3000年古城北京， 有太多太多的人情冷暖、愛恨情愁、相聚別離， 每時每刻都在上演著各種版本的故事。 說到北京， 人生太多曲折， 話題太過宏大， 作為一個吃貨， 還是來聊聊點輕鬆愉快大家都喜歡的話題——老北京火鍋。
到北京最應該吃什麼？單單從食材上來說“涮肉、烤鴨和烤肉”， 這是老北京人認為的夠年份夠分量的北京名吃。
據集清人筆記《清稗類鈔》記載：“京師冬日， 酒家沽飲， 案輒有一小釜， 沃湯其中， 熾火於下 ， 盤置雞魚羊豕之肉片， 俾客自投之， 俟熟而食， 故曰‘生火鍋’。 ”由此可見， 從古至今在北京火鍋都是眾人所愛。
想來對於大多數北方80後來說， 童年裡第一次吃火鍋， 大概就是家裡炭燒的老北京銅鍋吧？
記得中意軒小的時候， 每年天寒地凍的隆冬時節， 爸爸便從朋友家裡借來一個很大的紅銅火鍋。 也許是那時還小， 記憶中那個銅鍋很大很重， 整個散發著金屬紅色的美食的神聖光輝。 爸媽買來上好的羊肉片， 鄭重的把大銅鍋擺在飯桌中央， 鍋子裡倒入清水， 加入薑片、蔥段等， 在中間放入優質無煙煤點著。 不一會兒， 清湯便沸了， 趁著滾熱的沸湯， 家裡的親戚朋友拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，
後來， 長大了， 忙於升學考試， 一家人熱熱鬧鬧的圍坐在一起吃銅鍋涮肉的次數越來越少了。 再後來， 因為太麻煩， 已經不在家裡吃了， 更多的是去火鍋店吃。 再後來， 來濟南求學工作， 成了一個吃貨， 吃了很多火鍋店， 發現遍佈大街小巷的火鍋店越來越多是以南方的四川火鍋為主， 亦或是電磁爐的那種， 而那種傳統的燒炭銅鍋， 去的卻是不多。 吃的多了， 也總結出了南北火鍋最大的不同之處：
與四川火鍋的偏重麻辣， 味在湯裡， 一般涮菜以下水為主不同，
2018年初春的濟南， 乍暖還寒， 眼見吃了一個冬天的各種四川火鍋人氣正旺， 最近卻被泉城路恒隆一家新開的老北京火鍋店頻繁刷屏了。 【銅來聚老北京涮肉】光聽名字便知道， 是以老北京涮鍋子為賣點的火鍋店。
星期天的下午， 有幸跟著朋友一起去探店， 品嘗老北京涮肉。
【位置】泉城路恒隆廣場6樓東翼， 百麗宮電影院的斜對面。
【環境】透明的操作間櫥窗和餐廳， 完全半開放式的， 一目了然。 整個餐廳的色調以白色和紅色為主， 灰色的地板， 黑色的餐桌木椅和大紅色的包間隔斷， 白色淡淡寫意水墨畫的牆壁， 餐廳裡回蕩著《前門情思大碗茶》《鐘鼓樓》滿滿老北京風情的歌，
我們是在最裡面的弧形半開放式包間裡， 空間略微有些局促， 火鍋端上來後吃一會感覺有些悶熱， 中意軒中間出去涼快了一會兒回來繼續吃。
【菜品】
老北京羊肉串
【老北京羊肉串】3元一串， 大塊肉吃起來過癮。
鴛鴦銅鍋
【鴛鴦銅鍋】25元， 傳統麻醬， 據說醬料是20多種醬料與香料的結合， 配料的韭花、醬油和豆腐乳被畫成了笑臉的模樣。 記得中意軒小時候的北京火鍋是沒有鴛鴦火鍋， 都是清湯， 想來是後來隨著南方的四川火鍋的普及， 北京火鍋也開始進行改進了吧。
鮮切羊後腿
【鮮切羊後腿】32元一份， 新鮮的羊後腿肉，
精品羔羊肉
【精品羔羊肉】26元一份， 應該是機器切的， 不過肉質不錯， 沒有普通小店裡那種羊肉的膻氣， 輕輕一涮一會兒就熟了。
谷司肥牛
【谷司肥牛】22元一份， 肉質也是不錯的。
鮮切牛花腱
【鮮切牛花腱】39元一份， 這個中意軒強烈推薦。 手工切的精瘦的牛花腱肉放在白蘿蔔塊上擺在中央， 外圈擺了一圈圓圓黃瓜片。 看上去很漂亮， 造型獨特。 涮過的牛花腱肉嚼勁十足， 肉質有彈性， 入口勁道。 如果吃膩肉， 吃幾片黃瓜片爽口也是很不錯的。
生摳鮮百葉
【生摳鮮百葉】據說是選用的牛第三塊胃上最好吃的部位， 七上八下15秒即可， 清脆Q彈， 中意軒覺得雖然比不上大渝火鍋的招牌百葉， 但是也是讓人回味無窮， 在中意軒吃過的火鍋店裡的百葉當中， 可以算得上是上品了。
Diy鮮蝦滑
【Diy鮮蝦滑】32元一份，也是中意軒個人推薦的，朋友下蝦滑的技術真不錯，一顆顆在火鍋的沸湯裡煮的圓潤剔透，大而飽滿，吃在嘴裡真的有感覺到蝦肉鮮香，鮮嫩Q彈。
老北京油條
【老北京油條】9元，油條炸的外面酥脆，裡面鬆軟，在湯鍋裡略微一涮後，在麻汁料裡攪拌一下口感更佳。
菠菜 高山娃娃
高山娃娃菜9元1份，菠菜10元1份
特供鴨血 泉水鮮豆腐
【特供鴨血】12元 【泉水鮮豆腐】6元 都很鮮、嫩、滑
宮廷芝麻香餅
【宮廷芝麻香餅】3元一個，滿滿的芝麻，鬆軟酥脆，千層餅的口感。吃起來唇齒留香，可惜中意軒覺得個頭太小，一個完全不過癮啊。
【服務】服務態度非常好，傍晚時分人一會兒就坐滿了，服務員都是男生，忙著跑前跑後，還能面帶微笑，不時過來問有什麼需要的，發微博和朋友圈，每個人還送了一瓶北冰洋汽水。靠著火熱的銅鍋，盡興的吃著涮肉，再喝上一口北冰洋汽水，這舒爽！
【綜合】泉城濟南乍暖還寒的初春，約上三五好友相聚銅來聚，炭火燒得旺，紅銅鍋咕咕響，各種鮮嫩的肉片紅得逼人，鍋子熱騰騰讓人出汗，手裡麻醬和汽水是涼涼的，大家喝一口汽水，撈著鍋裡的肉片，談笑風生，再咬上一口脆得掉渣的芝麻香餅，這才是最地道的老北京涮鍋子的吃法。
可以算得上是上品了。Diy鮮蝦滑
【Diy鮮蝦滑】32元一份，也是中意軒個人推薦的，朋友下蝦滑的技術真不錯，一顆顆在火鍋的沸湯裡煮的圓潤剔透，大而飽滿，吃在嘴裡真的有感覺到蝦肉鮮香，鮮嫩Q彈。
老北京油條
【老北京油條】9元，油條炸的外面酥脆，裡面鬆軟，在湯鍋裡略微一涮後，在麻汁料裡攪拌一下口感更佳。
菠菜 高山娃娃
高山娃娃菜9元1份，菠菜10元1份
特供鴨血 泉水鮮豆腐
【特供鴨血】12元 【泉水鮮豆腐】6元 都很鮮、嫩、滑
宮廷芝麻香餅
【宮廷芝麻香餅】3元一個，滿滿的芝麻，鬆軟酥脆，千層餅的口感。吃起來唇齒留香，可惜中意軒覺得個頭太小，一個完全不過癮啊。
【服務】服務態度非常好，傍晚時分人一會兒就坐滿了，服務員都是男生，忙著跑前跑後，還能面帶微笑，不時過來問有什麼需要的，發微博和朋友圈，每個人還送了一瓶北冰洋汽水。靠著火熱的銅鍋，盡興的吃著涮肉，再喝上一口北冰洋汽水，這舒爽！
【綜合】泉城濟南乍暖還寒的初春，約上三五好友相聚銅來聚，炭火燒得旺，紅銅鍋咕咕響，各種鮮嫩的肉片紅得逼人，鍋子熱騰騰讓人出汗，手裡麻醬和汽水是涼涼的，大家喝一口汽水，撈著鍋裡的肉片，談笑風生，再咬上一口脆得掉渣的芝麻香餅，這才是最地道的老北京涮鍋子的吃法。