1、北京代表菜:北京烤鴨北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，
其用料為優質肉食鴨北京鴨，
果木炭火烤制，
色澤紅潤，
肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為兩大流派，
而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
它以色澤紅豔，
肉質細嫩，
味道醇厚，
肥而不膩的特色，
被譽為“天下美味”而馳名中外。
2、天津代表菜：狗不理包子“狗不理”包子是天津市漢族特色小吃。
為“天津三絕”之首，
是中華老字型大小之一。
狗不理包子關鍵在於用料精細，
製作講究，
在選料、配方、攪拌以至揉面、擀面都有一定的絕招兒，
做工上有明確的規格標準，
特別是包子褶花勻稱，
每個包子都是18個褶。
剛出屜的包子，
大小整齊，
色白麵柔，
香而不膩。
3、河北代表菜：驢肉火燒驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，
起源於河北省保定市。
即把熟驢肉夾到火燒裡食用，
火燒口感酥脆，
驢肉肥而不膩，
回味醇厚。
另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，
口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，
也很有名。
4、上海特色代表菜——紅燒肉有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，
有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，
有的人覺得瘦肉偏硬，
難以嚼爛，
有的人覺得肥肉膩，
難以下嚥，
可惟獨紅燒肉這道菜，
肉是五花三層，
經過製作之後，
美味不可用言語來形容，
肥而不膩，
堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，
這道菜便是"紅燒肉"。
5、安徽特色代表菜——黃山臭鱖魚徽州名菜臭鱖魚，
那是當年某徽商坐船回家探親，
因為路遠天熱，
攜帶的桂魚未保存好發臭了，
妻子賢慧捨不得丟棄，
用濃油赤醬處理了一下，
沒想到歪打正著，
發臭的桂魚經過料理，
味道竟然好極了。
徽商借此推廣，
村裡鄉親紛紛仿效，
不經意間，
臭鱖魚居然成了徽州招牌菜，
竟然成了徽菜經典，
竟然有了"魚不臭不吃"的風俗。
6、福建特色代表菜——佛跳牆佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
烹調工藝非常繁複:先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，
炮製成具有它本身特色的各種菜式，
然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，
注入適量的上湯和紹興酒，
使湯、酒、菜充分融合，
再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，
放在火上加熱。
用火也十分講究，
需選用木質實沉又不冒煙的白炭，
先在武火上燒沸，
後在文火上慢慢煨燉五六個小時，
這才大功告成。
、河南特色代表菜——燴面燴面是河南特色美食
有著悠久的歷史。
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，
以味道鮮美，
經濟實惠，
享譽中原，
遍及全國。
燴面按配料不同可分為:羊肉燴面，
牛肉燴面，
三鮮燴面，
五鮮燴面等等。
９、天津特色代表菜——狗不理包子狗不理"包子是天津市漢族特色小吃。
為"天津三絕"之首，
是中華老字型大小之一。
狗不理包子關鍵在於用料精細，
製作講究，
在選料、配方、攪拌以至揉面、擀面都有一定的絕招兒，
做工上有明確的規格標準，
特別是包子褶花勻稱，
每個包子都是18個褶。
剛出屜的包子，
大小整齊，
色白麵柔，
香而不膩。
10、廣東特色代表菜——白切雞白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，
屬浸雞類，
以其製作簡易，
剛熟不爛，
不加配料且保持原味為特點，
以廣州荔灣區清平清平飯店所制為佳，
故又名曰"清平雞"。
11、內蒙古特色代表菜——手扒羊肉手扒肉是紅食中的一種。
蒙古族人民稱肉食為紅食，
蒙語叫"烏蘭伊德"。
顧名思義，
"手扒肉"就是手抓羊肉，
是蒙古族千百年來的傳統食品，
是牧民們的家常便飯。
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