在農村， 野生竹筍隨處可見， 常被村民們采回來做成各種各樣的美食， 但由於生鮮的竹筍不易保存， 村民們把采回來的大批竹筍做成竹筍幹。 竹筍幹不但味美， 還能長期保存， 這樣能使我們一年四季都能吃到竹筍。
很多人只知道竹筍幹好吃， 卻不知道其筍乾的製作過程的繁瑣和難度。 其一， 竹筍殼難剝， 農村有句俗語“一籃竹筍二籃殼， 有人吃無人剝！” 其二， 竹筍幹製作時期恰逢雨季， 空氣潮濕， 竹筍容易發黴變質， 嚴重的甚至會腐爛。 下面附上一個製作野生竹筍幹的方法：
新鮮的竹筍去皮後放入鍋裡煮，
用手把竹筍撕破成2片或者4片， 大的竹筍撕成4片， 小竹筍撕成2片， 讓後攤放在一個趕緊透水透氣的籃子裡， 放在太陽下曬乾， 也可以放在通風好沒太陽的地方陰乾。 這步很關鍵， 據不完全統計， 百分之九十的人都不把竹筍撕破， 而是直接放在太陽下暴曬或放在陰涼的地方風乾， 未撕破的竹筍裡面有很多水分不容易幹， 反而容易發黴、變黑， 腐爛， 或者發出惡臭味。
竹筍幹透後， 把它放在一個不漏氣的熟料袋裡密封保存， 需要吃的時候， 只需要取出來用開水泡發即可。
上圖是一道竹筍幹豬蹄湯， 其湯汁香濃， 豬蹄肉香而不膩，